MANILA, Philippines – Sa loob ng maraming taon, ang mga foodies ng Pilipino at chef ay nagtanong sa parehong tanong: Kailan darating sa wakas si Michelin sa Pilipinas?
Ang aming mga homegrown chef at restawran ay matiyagang itinayo ang kanilang solidong reputasyon at nakatuon para sa kung ano ang hinihintay namin: Ang prestihiyosong gabay ng Michelin ay opisyal na darating sa aming mga baybayin.
Inihayag ng Gabay sa Michelin noong Pebrero 18 na lumalawak ito sa Pilipinas, na sumasakop sa Metro Manila, Cebu, Pampanga, Tagaytay, at mga bahagi ng Cavite. Ang gabay, na kilala para sa hindi nagpapakilalang pagsusuri sa mga restawran, ay naglalayong pansinin ang mga sariwang pananaw sa lokal na lutuin.
Nabanggit ni Michelin na ang mga inspektor nito ay malapit na sumunod sa ebolusyon ng eksena sa pagluluto ng Pilipino. Ang pagpili ng Pilipinas ay ihahayag sa huli na 2025.
Sa panahon ng kamakailang pagbisita ni Gordon Ramsay sa Metro Manila, tinawag niya ang lutuing Pilipino na “Sleeping Beauty of Asia” – at nagising ito. Higit pa sa prestihiyo ng mga bituin ng Michelin at ang pagpapalakas ng turismo na kasama nila, marami ang pinaka -nasasabik tungkol sa pagkakataon para sa lutuing Pilipino na lumiwanag sa pandaigdigang yugto.
Kaya Paano Mahalaga ang pagkakaiba -iba na ito para sa umuusbong na culinary scene ng bansa, industriya ng F&B, turismo, at kultura? Narito kung ano ang sasabihin ng mga nangungunang chef at restaurateurs.
Lahat ng mga mata sa amin – sa isang mabuting paraan
Sa loob ng maraming taon, ang mga chef ng Pilipino at mga tagapagtaguyod ng pagkain ay nagsikap na itaguyod ang magkakaibang mga tradisyon sa pagluluto ng bansa – ngayon, kasama ang pagkakaroon ni Michelin, ang mga pagsisikap na ito ay may mas mataas na posibilidad na sa wakas ay nakakakuha ng isang pang -internasyonal na platform.
Si Chef Philip John Golding, direktor ng culinary ng Center for Culinary Arts (CCA) Maynila, ay nakikita ito bilang isang pangunahing pagkakataon para sa mga pandaigdigang pag -accolade.
“(Ito) ay may potensyal na itaas ang lutuing Pilipino sa buong mundo, mapalakas ang turismo, at pinuhin ang mga pamantayan sa industriya. Gayunpaman, upang tunay na makinabang ang bansa, dapat itong balansehin ang masarap na kainan na may tunay, pang -araw -araw na pagkain ng Pilipino, upang matiyak ang isang holistic at inclusive culinary evolution, “sinabi ni Golding kay Rappler.
Ang impluwensya ni Michelin ay umaabot sa kabila ng masarap na kainan; Ang pagkakaiba ng Bib Gourmand ay ibinibigay sa mga restawran na nag -aalok araw -araw, kalidad ng pagkain sa mas abot -kayang presyo. Ito ay maaaring lumiwanag ng isang ilaw sa minamahal ngunit underrated na pagkain ng ginhawa ng Pilipino, si Nowie Potenciano, may -ari ng maaraw na grupo ng grupo sa Boracay ay sinabi kay Rappler. Naniniwala siya na maaaring ito ay isang tagapagpalit ng laro.
“Sa palagay ko rin, ang gabay ng Michelin ay magbibigay ng isang karapat-dapat na pagpapalakas sa lutuing Pilipino, lalo na dahil sa mga parangal na bib gourmand. Tulad ng nakita natin sa ibang mga bansa, ang mga tradisyunal na estilo ng pagluluto ay madalas na naka -highlight sa mga parangal na ito. Sa palagay ko makikita natin ang isang higit na pagpapahalaga sa pagkain ng Pilipino dahil sa kanila. “
Sinabi ni Chef Sharwin Tee ng Little Grace na ang pagkakaroon ni Michelin ay hindi lamang tungkol sa pandaigdigang pagkilala; Tungkol din ito sa pagbabago kung paano nakikita ng mga Pilipino ang kanilang sariling lutuin.
“Ang gabay ng Michelin na darating sa Pilipinas ay tiyak na maligayang pagdating, kung hindi labis, pag -unlad. Malinaw na, magiging isang boon para sa aming mga industriya ng turismo at F&B, hindi lamang sa mga dayuhan ngunit domestic turista din. Ngunit sa isang mas malalim na antas, umaasa ako na kapag natanggap ng aming mga restawran ang mga bituin ng Michelin, nakakatulong ito sa publiko na mapagtanto kung ano ang alam na ng mga nagluluto ng Pilipino nang maraming taon, na ang aming lokal na pagkain at talento ay naaayon sa ibang bahagi ng mundo, “Sinabi niya kay Rappler.
“Ang inaasahan kong gagawin ng mga bituin ay alisin ang mga pagdududa at mga tendensya sa sarili na may posibilidad na magkaroon tayo tungkol sa ating mga tao at kultura.”
Isang tulong para sa turismo at ekonomiya
Ang mga bituin ng Michelin ay naging mga patutunguhan sa mga dapat na pagbisita sa mga kapitulo ng pagkain, na gumuhit sa mga bisita na sabik na maranasan ang “pinakamahusay na karanasan sa kainan” ng bawat bansa. Para sa Pilipinas – na kilala ng mga dayuhan para sa mga nakamamanghang beach at mayaman na pamana sa kultura – ang turismo sa pagluluto ay maaaring mapalakas nang malaki ang ating ekonomiya.
“Ang pagdating ng Michelin Guide sa Pilipinas ay isang maligayang pagdating at kapana -panabik na pag -unlad,” dagdag ni Potenciano. “Tumutulong ito sa amin na bumuo ng aming mga kredensyal kahit na higit pa bilang isang pangunahing patutunguhan sa pagluluto at nagbibigay sa turismo ng Pilipinas ng isa pang binti upang tumayo. Ang isang malakas na imahe ng gastronomic ay umaakma sa lahat ng iba pang mga kadahilanan na karaniwang binibisita ng mga turista ang bansa, tulad ng aming mga beach at isla. “
Si Chef Francis Tolentino, may -ari ng Taupe BGC, ay nagbabahagi ng parehong damdamin. “Ang Michelin News ay sobrang kapana -panabik para sa eksena ng Philippine F&B. Ito ay isang malaking pakikitungo dahil inilalagay nito ang aming kultura ng pagkain sa pandaigdigang yugto at itinatampok ang talento, pagnanasa, at masipag na gawa ng napakaraming mga chef at restaurateurs, “sinabi niya kay Rappler.
“Sa palagay ko ito ay magkakaroon ng malaking epekto sa turismo – ang pagkain ay palaging isang malaking bahagi ng aming kultura, at ngayon mas maraming mga tao ang maaaring maglakbay dito upang maranasan lamang ang aming eksena sa kainan.”
Tumawag para sa pagpapanatili
Ang pagdating ni Michelin ay inaasahan din na itaas ang mga pamantayan sa industriya – mula sa serbisyo hanggang sa pagpepresyo, pag -sourcing ng sangkap, at pagtatanghal. Si Chef Cocoy Ventura, isang homegrown chef mula sa Isabela, ay nakikita ito bilang isang wake-up call para sa mga taga-restawran ng Pilipino.
“Ang pagdating ni Michelin sa Pilipinas ay higit pa sa pandaigdigang pagkilala-ito ay isang wake-up call. Hinahamon nito ang aming industriya ng pagkain upang itaas ang mga pamantayan sa serbisyo, kalinisan, at ang paggamit ng lokal na ani habang nananatiling tapat sa aming mga ugat sa pagluluto. “
Ang pagpapanatili ay isang criterion na kinikilala ng Michelin Guide sa pamamagitan ng Green Star program nito. Ito ay isang taunang parangal na ibinigay sa mga restawran na nakatuon sa “napapanatiling kasanayan.”
Naniniwala ang Golding na maaari nitong hikayatin ang mga restawran ng Pilipino na magpatibay ng higit pang mga etikal na kasanayan. “Maaari nitong hikayatin ang mga restawran ng Pilipino na magpatibay ng napapanatiling sourcing, bawasan ang basura ng pagkain, at itaguyod ang mga kasanayan sa pagsasaka at pangingisda,” aniya.
Representasyon ng lutuing panrehiyon
Nangangahulugan ito na si Michelin ay makakapag -spotlight din ng mayamang rehiyonal na lutuin ng bansa! Si Chef Miguel Moreno, may -ari ng Palm Grill sa Araneta at Cabel sa Malacañang, ay naging isang purveyor at kampeon ng lutuing Tausug at Southern Mindanaoan. Para sa kanya, ang pagkilala na ito ay nakakaramdam ng personal.
“Bilang isang purveyor ng Tausug at Southern Mindanaoan cuisine, binibigyan ako ng pag -asa na ang mga chef na katulad ko, na mga kampeon ng rehiyonal na lutuin, ay sa wakas ay magkakaroon ng pagkakataon na itaas ang specialty na lutuing Pilipino sa isang pandaigdigang yugto,” sinabi niya kay Rappler.
“Marami pa upang galugarin at matuklasan dahil upang maisulong ang ating lutuin ay upang maitaguyod ang ating kultura. At upang mapanatili ang aming mga lasa ay upang mapanatili ang aming pamana. Ang pagdating ni Michelin ay isang bagay na inaasahan nating lahat. Ito ay isang malaking hakbang para sa gastronomy ng Pilipino dahil ang Pilipinas, naniniwala ako, matagal nang handa na, ”dagdag niya.
Ang hamon ng manatiling tapat sa pagkakakilanlan ng Pilipino
Hindi tayo dapat mabulag ng prestihiyo, bagaman – paalalahanan ni Ventura sa industriya na ang pagiging tunay ay dapat manatili sa gitna ng pagluluto ng Pilipino. “Ang mga Pilipino ay may posibilidad na habulin ang mga pangalan ng tatak, pamagat, at prestihiyo. Huwag nating plaster ang label ng Michelin sa lahat o mabawasan ang halaga ng mga hindi maaaring matanggap ito. Sa pagtatapos ng araw, ito ay isang gabay lamang, hindi ang pangwakas na salita sa kung ano ang nagpapasaya sa aming pagkain. “
Nanawagan din si Ventura para sa patas na paggamot ng mga tao sa likod ng industriya. “Hayaan din itong maging isang wake-up call sa mga employer ng serbisyo sa pagkain: ang kahusayan ay hindi lamang tungkol sa mga bituin at accolade. Ito ay tungkol sa pagpapahalaga sa mga tao sa likod ng mga pintuan ng kusina – tinitiyak na sila ay binabayaran nang patas at ginagamot sa paggalang na nararapat sa kanila. “
Si Chef Charles Montañez, na may-ari ng Soon-to-Open Liyab Restaurant at Mamacita sa BGC, ay nakikita rin ang pagdating ni Michelin bilang isang paraan upang lumikha ng napakataas na traksyon para sa industriya. Naniniwala siya na hikayatin nito ang mas maraming mga chef ng Pilipino na “itulak ang mga hangganan” ng kung ano ang inilalagay nila sa isang plato.
“(Sila) ay mas mababahala din sa kalidad ng bawat output – mula sa mga chef hanggang sa mga taga -disenyo, magsasaka, at mas mahalaga, ang serbisyo at linya ng harap. Siguro ngayon na mayroon tayong potensyal na pagkilala at pamamahala ng katawan, ang bawat aspeto ay gagana nang may layunin at dedikasyon. “
Ang hinaharap ng Gastronomy ng Pilipinas ay mukhang nangangako, at ang pagdating ni Michelin ay inaasahan na magdadala ng higit na pagkilala sa parehong lutuing Pilipino at rehiyonal habang nananatiling tapat sa mga ugat nito.
Tulad ng inilalagay ito ni Tolentino: “Para sa mga chef at may -ari ng restawran, tiyak na itinaas nito ang bar. Napakahusay na pagganyak na patuloy na itulak ang kahusayan, ngunit sa pagtatapos ng araw, kung ano ang talagang mahalaga ay mananatiling tapat sa kung sino tayo – nagluluto nang may puso, nagsasabi ng mga kwento sa pamamagitan ng ating pagkain, at nagpapasaya sa mga tao. ” – rappler.com
