Ito ang buod na binuo ng AI, na maaaring may mga error. Para sa konteksto, palaging sumangguni sa buong artikulo.
Ano ang dapat mong hanapin sa isang mahusay na ginawang croissant?
MANILA, Philippines – Kung ang isang pastry ay nakakakuha ng maraming Pilipino sa isang tizzy, ito ay isang masarap, bagong lutong croissant.
Ang mabangong aroma nito, pinong mga layer, at natatanging crunch ay nagbibigay inspirasyon sa parehong pagnanasa at debate: Ano ba talaga ang nakakapagpaganda ng croissant?
Ang isang mahusay na croissant ay hindi lamang isang produkto ng kasanayan – ito ay isang paghantong ng diskarte, sangkap, at pasensya. Ayon sa pastry chef na ipinanganak sa France na si Jean-Marc Bernelin, isang kilalang chocolatier at bakery expert na may higit sa dalawang dekada ng karanasan, may sining sa paggawa ng “perpektong croissant.”
Si Bernelin din ang TBB Head Chef at Commissary Head ng Tiong Bahru Bakery ng Singapore, na binuksan sa Verve Residences sa High Street South, Bonifacio Global City noong Enero.
Sinabi niya na bantayan ang tatlong bagay na ito upang makilala kung ano ang naghihiwalay sa isang ordinaryong croissant mula sa isang mahusay na ginawa.
Ang pundasyon: Mga de-kalidad na sangkap
“Magsimula sa pinakamahusay na mga sangkap,” sabi ni Bernelin. Ang mantikilya ay dapat na mayaman at mabango; mas mabuti ang European butter, na may mas mataas na taba na nilalaman para sa isang creamier texture.
Ang harina, gatas, at asukal ay dapat ding may mataas na kalidad, ngunit ito ang mantikilya na naghahatid ng pinakamalaking epekto. Hindi nakakagulat na marami sa pinakamahuhusay na croissant sa mundo ang gumagamit ng mga sangkap na direktang na-import mula sa France, ang lugar ng kapanganakan ng pastry.
Magtiwala sa proseso, oras, at pamamaraan
Ang paggawa ng croissant ay tungkol sa katumpakan gaya ng tungkol sa passion. Magtiwala sa proseso, at mawala dito, ipinaliwanag ni Bernelin. Kailangang malaman ng mga panadero kung paano makamit ang wastong paglalamina, na siyang maingat na pamamaraan ng pagpapatong ng mantikilya at kuwarta. Iyon ang susi sa pagkamit ng signature flaky texture ng croissant.
“Ito ay isang maselan na proseso. Bawat layer ay mahalaga,” aniya.
Ang kuwarta ay sumasailalim sa maraming araw na proseso ng pag-roll, pagtiklop, at pagpapahinga, na nagpapahintulot sa gluten na bumuo at ang mantikilya upang maisama ng walang putol. Ang paglaktaw sa mga hakbang o pagmamadali sa proseso ay nakompromiso ang maselang istraktura ng croissant. Kaya naman ang ilang croissant ay nagiging siksik at lipas, at hindi malutong at patumpik-tumpik.
Ang sariwa ay pinakamahusay
Ang isa sa mga pinaka hindi napapansin na aspeto ng isang magandang croissant ay kung gaano ito kamakailang inihurnong. Pinakamainam na tangkilikin ang croissant bago lumabas sa oven, kapag malutong ang crust nito, at malambot at mainit ang loob.
Kapag pinalamig, hindi na ito tumama nang pareho. Ito ang dahilan kung bakit inuuna ng maraming panaderya ang mga regular na iskedyul ng pagbe-bake (bawat 2-3 oras, pinakamainam) sa buong araw upang mag-alok sa mga customer ng mga pinakasariwang posibleng pastry.
Nasa mata ang kagandahan
“Ang isang croissant ay dapat magmukhang kasing sarap nito,” sabi ni Bernelin. Ang panlabas ay dapat magkaroon ng isang ginintuang kayumanggi kulay, na may isang bahagyang makintab na pag-aalaga ng mantikilya. Kung titingnan mo ang gilid nito, dapat mong makita ang natatanging, kahit na mga layer, na isang tanda ng ekspertong paglalamina, idinagdag niya. Mahalaga ang visual appeal.
kumagat ka
Kapag sa wakas ay kumagat ka sa isang croissant, dapat itong patumpik-tumpik nang mahina, na iniiwan ang iyong mga daliri na bahagyang naalikabok ng mga mumo. Ang loob ay dapat malambot ngunit may istraktura, na may malutong na panlabas na shell. Ang lasa? Isang maselan na balanse ng buttery richness at light sweetness, nang hindi napakalaki.
Habang ang mga croissant ay naging isang mainit na kalakal sa Metro Manila, ang pinakamahuhusay ay nananatiling tapat sa kanilang pinagmulan: mga simpleng sangkap, maalalahanin na pamamaraan, at paggalang sa tradisyon.
Ang Tiong Bahru Bakery ay itinatag sa Singapore noong 2012 ng ika-apat na henerasyong French pastry chef na si Gontran Cherrier, na nagsimula bilang isang hamak na tindahan sa pinakamatandang estate ng Singapore na Tiong Bahru.
Mayroon na itong 21 sangay sa Singapore. Ang Tiong Bahru Philippines ang una nitong sangay sa ibang bansa. – Rappler.com
