Narito ang aasahan mula sa dalawang bagong konsepto ng Kiwami!
MANILA, Philippines – Ang Kiwami ng Standard Group ay umunlad mula sa isang kaswal na bulwagan ng pagkain tungo sa isang makinis, modernong fine casual dining restaurant, na pinagsasama-sama ang maraming Japanese Master kitchen sa ilalim ng isang communal roof — Yabu: House of Katsu, Ippudo Ramen, Hannosuke Tempura, at Yakitori Hachibei, at ang sikat na Hokkaido Soft Cream.
Kaya, ano ang bago mula sa tatak ngayong Oktubre? Ang unang flagship branch ng Kiwami sa BGC, na orihinal na inilunsad noong 2021, ay sumailalim sa mas mataas na pagbabago, na may mga bagong interior at konsepto ng pagkain.
Ang binagong hitsura ay hindi masyadong nalalayo mula sa orihinal nitong minimalist na ambiance; gayunpaman, ang espasyo ay parang mas maluwag ngunit pino, na nagtatampok ng mainit, mahinang mga tono, masalimuot na mga eskultura ng puno, at isang kapaligiran na nakakarelaks ngunit nakataas. Ibinahagi nito ang dating food court na pakiramdam na pabor sa isang mas aspirational, sopistikado, full-service na karanasan sa kainan.
Sa wakas, sushi!
Isa sa mga pinaka-inaasahang karagdagan sa menu ng Kiwami ay ang pagpapakilala ng Pag-aaralisang bagong sushi handroll bar na nakonsepto ng Filipino chef na si Mark Manaloto, na nakabase sa New York.
Si Chef Mark, na hinasa ang kanyang mga kasanayan sa mga nangungunang omakase restaurant sa New York at Chicago, ay dinadala ang kanyang kadalubhasaan sa Manila na may mga makabagong likhang sushi, na nagtatampok ng sariwang lokal na pagkaing-dagat, mapag-imbento na mga sarsa, topping, at malikhaing twist. Inihahain ang mga handroll sa mga kahoy na stand na may malutong na nori wrapper, na nakabalot sa plastic upang mapanatili ang kakaibang crunch nito hanggang sa sandaling kumagat ka.
Ang mga hand roll ay may iba’t ibang kumbinasyon, depende sa iyong gustong uri ng sushi — mula sa hilaw at creamy hanggang sa maanghang at malutong. Nandiyan ang Creamy na Ebi (P200) puno ng hipon, avocado mousse, tobiko, at wasabi mayo, at ang Maanghang na Tuna (P190)na naglalaman ng masarap na maanghang na suntok kasama ang pinaghalong tuna loin, chili aioli, at crispy tenkasu (deep fried flour-batter).
Para sa hindi maanghang na katapat nito, ang Tuna Edamame (P190) ay inirerekomenda, na may idinagdag na langutngot mula sa crispy rice-coated nori.
Ang Ebi Katsu Creamy Crab (P280) at Katsu Oyster (P280) na may tartare, kizami wasabi, at lemon ay mga paborito din ng karamihan (at personal), na nag-aalok ng kumbinasyon ng mga crispy-fried texture at creamy fillings. Ang Bincho Mackerel Ang (P180) ay mausok at may lasa nang walang anumang fishiness, na kinukumpleto ng adobo na luya, yukari powder, at olive oil. Kasama sa iba pang mga opsyon Singaw ng Salmon, Scallop Steamat Snapper ng niyog.
Mainit sa grill
Ang mga bagong hibachi sharing plate ng Kiwami, na angkop para sa 2-3 tao, ay nag-aalok ng modernong twist sa mga tradisyonal na Japanese grilled dish. Ipinanganak sila mula sa pakikipagtulungan ng mga chef na nakabase sa Sydney na sina Max Smith at Douglas Barker, malalapit na collaborator at dating alumni ng sikat na izakaya Cho Cho San.
Ang mga bagong lutuin ay iniihaw sa binchotan na uling, na naglalagay ng mga sangkap na may kakaiba at mausok na lasa. Ang mga ito ay dahan-dahan ding iniihaw upang makamit ang malambot, halos cut-like-butter texture.
Ang Uling Manok (P600) namumukod-tangi sa malalim, mausok, at umami-forward na lasa nito na kinumpleto ng punchy-tart ume kosho (sour plum at chili) silky dressing, habang ang Asul na Marlin Ang (P900) ay isang mas magaan na ulam, mahusay na ipinares sa isang maliwanag at herby chimichurri sauce para sa isang tangy, nakakapreskong pagtatapos.
Ang Pork Chop (P680) at Kampachi Collar (P1,350) ay popular din — ang huli ay patumpik-tumpik at malambot, na inatsara sa isang simpleng housemade tare sauce; perpekto sa isang piga ng inihaw na kalamansi.
Nagtatampok din ang binagong Kiwami BGC ng ilang dagdag na menu noong Enero tulad ng Hannosuke Tempura’s Cold Soba at Yabu’s Tornado Omelette Curry, pati na rin ang mga bagong flavor ng Hokkaido Soft Cream Sundaes, kabilang ang Maple Honeycomb at Hokkaido Boba.
Binuksan ng Kiwami ang pangalawang sangay nito sa Alabang Town Center noong nakaraang taon noong Agosto. – Rappler.com
