Tahimik na nakatago sa pagitan ng Toyo Eatery at Panderya Toyo ang Inatô, ang pinakabagong pakikipagsapalaran mula sa mga lumikha ng kilalang Toyo Eatery.
Sa pangunguna ng visionary chef na si JP ‘Jepe’ Cruz, ipinagdiriwang ng Inatô ang masaganang tapiserya ng mga lasa ng Filipino, na nagbibigay ng makabagong twist sa bawat ulam habang nananatiling tapat sa walang hanggang tradisyon na ipinasa sa mga henerasyon.
Ang view ng Inatô mula sa Karrivin Alley. Hulaan mo kung saan ang pintuan sa harap? | Inatô
Sa Inatô, iniimbitahan ang mga kainan na tuklasin muli ang esensya ng klasikong lutuing Filipino sa pamamagitan ng lente ng pagbabago at personal na interpretasyon ng kanilang koponan. Ang pilosopiya ng culinary ng team ay simple ngunit malalim: para parangalan ang legacy ng lutuing Filipino sa pamamagitan ng pagtanggap sa mga teknik at sangkap na itinatangi ng ating mga ninuno. Si JP Cruz, isang Toyo alumnus, ay walang putol na pinaghalo ang nostalgia sa pagkamalikhain, na nag-aalok sa mga kumakain ng hindi malilimutang karanasan sa kainan na higit pa sa kabuhayan.
Pagpasok sa front door, makikita mo ang grand marble counter/bar na may walong upuan lamang | Inatô
Sa kahabaan ng Karrivin Alley, baka ma-miss mo ang pinto kung hindi ka masyadong mapagmatyag. Ang Inatô ay wala ng marangyang mga palatandaan, maliban sa isang maliit na inskripsiyon sa ibabaw ng kanilang doorbell. Ang napakagandang floor-to-ceiling na pinto ng mga wooden slats ay bumubukas para salubungin ka sa maaliwalas na espasyo na idinisenyo sa pakikipagtulungan ng Studio Ong. Ang kilalang bar na gawa sa iisang slab ng marmol mula kay Rizal ay nasa gitna ng entablado at nasa gilid ng walong rattan chair ng kilalang furniture designer na si Kenneth Cobonpue. Sa likod ng mga upuan ay ang feature wall na may mabuhangin, mala-stucco na finish na nagbibigay ng tropikal na vibe habang ang kulot nitong pattern ay hango sa mga dahon ng saging (makikita mo ang higit pa sa proseso ng kanilang disenyo sa ibaba).
Maging ang mga sahig ay maingat na idinisenyo gamit ang mga naka-embed na oyster shell na nakolekta mula sa restaurant. Ang Inatô ay mayroon ding pribadong silid na maaaring upuan ng hanggang anim na bisita para sa maliliit na grupo na gustong kumain nang may kaunting privacy.
Ang mainit na liwanag sa loob ng Inatô ay nagmumula sa beige tones at wooden accent | Inatô
Dahil isinilang sa parehong grupo at hilig sa lutuing Filipino, madaling gumawa ng mga paghahambing sa pagitan ng Inatô at Toyo Eatery. Bagama’t marami silang pagkakatulad, ipinunto ni Chef Jepe na bukod sa pagkakaroon ng a la carte menu (habang si Toyo ay nakatuon sa pagtikim ng mga menu), ito ay ang kanyang sariling pananaw sa pagkaing Filipino ang nagpapakilala sa kanyang restaurant — nag-aalok ng mga pagkaing hindi kailanman. natikman sa ibang lugar.
Sa Binisaya, ang Inatô ay nangangahulugang “aming daan”. At sa unang stint ni Chef Jepe bilang head chef, ang menu ay talagang repleksyon ng kanyang pananaw sa mga personal na pagkain. Ang menu — minimal ang nilalaman ngunit puno ng pangako — ay “isang pagpapahayag ng kanyang sariling diskarte sa lasa” at isang patunay sa kanyang dedikasyon sa pag-iingat habang maingat na nagbibigay ng kanyang sariling twist sa mga klasikong Filipino. Ang bawat ulam ay isang labor of love, meticulously crafted gamit ang mga lumang diskarte na nangangailangan ng pasensya at kasanayan. Mula sa kanyang pagmamahal sa ihaw sa gilid ng kalye hanggang sa nakakaaliw na pinakbet ng kanyang pagkabata, bawat kagat ay nagsasaad ng tradisyon at pagbabago. At habang nagsusumikap ang team na kunin ang karamihan sa kanilang mga sangkap sa lokal, tiniyak din nilang isama ang mga imported na item upang matiyak ang pinakamahusay na kalidad na posible; kung tutuusin, ang mga pagkaing ito ay hango rin sa mga paglalakbay ni Chef Jepe.
Ang maikling menu ay nahahati sa limang seksyon: Tingi-Tingisingle (“tingi”) na mga order na kahawig ng mga appetizer; BilangPinoy-style grilled skewers na inihain sa bawat stick (kaya, bilang o binibilang); Ulamang mga pangunahing pagkain, na may mga pagpipiliang karne at pagkaing-dagat, kabilang ang kunin ni Chef Jepe sa sikat na overloaded na Batangas Lomi; Minatamis o mga panghimagas; at Mga inumin, maingat na piniling mga alak na angkop sa karamihan ng mga pagkain sa menu. Narito ang ilang mga dapat-subukan.
Sinimulan ni Chef Jepe ang pagkain na may bagong shucked Fine de Claire Oyster (mula sa Brittany Bay, France) na bahagyang pinagaling ng lemon juice mula sa kanilang partner cooperative sa Tublay, Benguet bago nilagyan ng burong mangga (fermented green mangoes), adobo na labanos, at siling labuyo. Ngayon ay hindi na ako magsisinungaling: Hindi ako mahilig sa sariwang talaba, ngunit ito ay madaling slurp, hindi masyadong malaki, hindi masyadong malansa. Tamang-tama lang. Ang pagpigil sa unang kagat na ito ay maganda.
Fine de Claire Oyster na may adobo na labanos, burong mangga at tapuy | Inatô
Ang susunod ay ang dalawang beses na ginagamot Hamachi o Yellow Tail mula sa Kagoshima, Japan. Ito ay fermented sa Tapuy (rice wine) at asin upang tumanda ang isda at bumuo ng lasa nito bago hiwain at mabilis na nagaling (tulad ng kinilaw) na may higit pang Tapuy bago ihain. Nilagyan ito ng Tambis, isang maliit na malutong na prutas na katulad ng Macopa, na nagbibigay sa ulam ng matamis na sangkap. Ang Tambis, sapat na nakakagulat, ay nagkaroon pa rin ng langutngot, na isang magandang kaibahan sa malasutla na buttery texture ng Hamachi. Isa ito sa mga paboritong kagat ng manunulat na ito mula sa Inatô.
Mula sa seksyong Bilang, si Chef Jepe ay personal na nag-ihaw ng tatlong magkakaibang hiwa ng mga free-range na manok mula sa isang organikong magsasaka sa Baras, Rizal: Isol o butt na nilagyan ng adobo na sibuyas (kanyang personal na paborito), Mga Pakpak na walang buto (aking personal na paborito), at Mga Bola ng Manok (halos parang Pinoy version ng Tsukune) na nilagyan ng cubed pickled radish. Ang bawat skewer ay inihaw na uling, sinabugan ng kanilang formula ng toyo at suka, at masaganang basted ng kanilang signature sauce. Tinitiyak ng diskarteng ito na ang bawat sulok at cranny ay may lasa at bumubuo ng magandang char. Ang lasa, bagama’t hango sa karaniwang matatamis na mga barbecue na Pinoy sa gilid ng kalye, ay hindi masyadong matamis, ngunit lubusang masarap na may banayad na kapaitan kung saan ito ay hinalikan ng apoy.
Mula sa seksyong ‘Bilang’ ng menu: mga skewer ng iba’t ibang bahagi ng manok | Inatô
Ang mains ay inihahain kasama ng steamed rice, isang malutong na pritong isda na maaari mong kainin nang buo (kabilang ang ulo, na napakagaan at malutong), at Chef Jepe’s take on Pinakbet na natutunan niya sa kanyang lola na lumaki sa Cagayan. Ang kanilang Pinakbet ay mabagal na niluto sa loob ng apat na oras sa isang palayok (traditional clay pot) na walang tubig. Ang tanging pampalasa na ginagamit nila ay ang kanilang sariling house-fermented patis (fish sauce) na gawa sa Bisugo (isang lokal na isda). Ang mga gulay ay naglalabas ng sariling tubig, na nagpapasingaw at nagluluto sa iba. At ayon sa kanyang lola, ito ay hindi kailanman hinalo; ang buong palayok ay dapat na malumanay na inalog, sapat lang para hindi masunog at matiyak na ang bawat piraso ng gulay ay nababalutan ng maalat na likido. Ang resulta ng labor intensive technique na ito ay isang malalim na makalupang lasa nang hindi inaalis ang natural na lasa ng gulay. Ang paborito ko sa Pinakbet ay ang mga kamatis (sobrang squishy pero matingkad pa rin ang pula, tangy pero medyo matamis mula sa patis combo) at ang kakaibang kalabasa na ginamit nila, na parang walang kalabasa na nakita ko.
Pinasingaw na kanin, pritong isda, at Pinakbet ni Chef Jepe | Inatô
Para sa aming pagbisita, nag-ihaw si Chef Jepe Iberico na baboy mula sa Espanya at inihain ito ng maanghang at banayad na matamis na adobo na ubod (puso ng palad). Ang karne ng baboy lasa at kumilos tulad ng steak! Ang mga lasa ay matibay nang hindi masyadong makapangyarihan, ang bawat kagat ay malambot, at ang adobo na labanos ay nagbigay ng kinakailangang balanse. Malaki ang portion (a la carte kung tutuusin), so be warned, baka kailangan mo ng karagdagang serving ng kanin at Pinakbet.
Para sa dessert, nagsilbi sila Papsi, na nakakatuwang kulang sa popsicle. Ito ay nagpapaalala sa mga inuming may lasa na “apat na panahon” na gustung-gusto ng maraming Pinoy; ito ay isang malambot na popsicle na may sorbet texture, na ginagawang madaling kumagat. Though if anyone asks my personal opinion, the refreshing flavor almost functions like a palate cleanser, readying your tastebuds probably for more inihaw skewers.
Habang nagpapakasawa ka sa culinary delight ng Inatô, hindi mo maiwasang makaramdam ng koneksyon sa nakaraan, kasalukuyan, at hinaharap ng lutuing Filipino. Ang hilig ni Chef Jepe at ng kanyang team para sa masarap na pagkain at mga curated na karanasan ay sumisikat sa bawat ulam, na nagpapaalala sa amin ng walang hanggang kagandahan ng tradisyon at ang walang limitasyong mga posibilidad ng pagbabago.
Sa Mga Larawan
Sa Mga Larawan
Inatô | The Alley at Karrivin, 2316 Chino Roces Avenue Extension, Makati City | IG: @inato.ph | Bukas mula 6:00 hanggang 10:30 PM | Martes hanggang Sabado | Walk-in depende sa availability, inirerekomenda ang mga reservation.
