Vienna, Austria — Mula sa mga nangungunang banker at pulitiko hanggang sa mga mag-aaral at manggagawa sa pabrika, ang sikat na sausage ng Vienna na may kasamang bratwurst at meaty delicacy ay isang matagal nang kultural na pamana na inaasahan nilang kinikilala ng UNESCO.
Ang mga may-ari ng 15 stand sa Austrian capital ay bumuo ng isang lobbying group at nag-apply noong nakaraang linggo upang ang “Vienna sausage stand culture” ay nakasulat bilang intangible cultural heritage ng UN agency.
BASAHIN: Nagbabalik ang Vienna bilang ‘pinaka-tirahan na lungsod’ sa mundo
“Gusto naming lumikha ng isang uri ng de-kalidad na selyo para sa Vienna sausage stand,” sabi ng 36-anyos na si Patrick Tondl, isa sa mga founder ng asosasyon na ang pamilya ay nagmamay-ari ng Leo’s Wuerstelstand – ang pinakamatandang operating sausage stand ng Vienna.
“Sa sausage stand, pare-pareho ang lahat… Kahit na isa kang nangungunang bangkero na kumikita ng daan-daang libong euro o kung kailangan mong kunin ang huling euro para makabili ng sausage… Magkita kayo dito, makakausap mo lahat,” dagdag niya.
Ang mataas na inflation na nagtutulak sa mga consumer na naghahanap ng abot-kayang pagkain, kasama ang isang bagong wave ng mga vendor na may mga updated na lasa, ay nakatulong na panatilihing abala ang mga stand.
Sinimulan ng lolo sa tuhod ni Tondl ang kanilang negosyo noong huling bahagi ng 1920s, humila ng isang cart sa likod niya at nagbebenta ng mga sausage sa gabi.
Kasama sa mga customer ng pamilya ang dating chancellor na si Bruno Kreisky, ang paggunita ni Vera Tondl, 67, na namamahala sa tindahan kasama ang kanyang anak na si Patrick.
Ang Leo’s ay isa sa humigit-kumulang 180 sausage stand sa Vienna ngayon, mula sa kabuuang humigit-kumulang 300 food stand, nagbebenta ng fast food sa mga nakapirming lokasyon at bukas hanggang madaling araw, ayon sa economic chamber ng lungsod.
Bagama’t ang bilang ng mga stand ay nanatiling pareho sa nakalipas na dekada, higit sa isang third ang nagbago mula sa pagbebenta ng mga sausage sa mga kebab, pizza at noodles, sinabi ng isang tagapagsalita ng kamara sa AFP.
‘Momentum’
Ngunit ang mga sausage stand ay nakakita ng “mini boom” sa mga numero ng customer kamakailan, ayon kay Patrick Tondl.
Marami ang naaakit pabalik sa mga stand dahil sa mataas na inflation, kung saan ang pagkain ay maaaring kainin nang mas mababa sa 10 euro ($11) na may mas mababang overhead kaysa sa mga restaurant.
Ang mga bagong stand operator ay nagdala din ng “bit of momentum”, sabi ni Tondl, na dinadala ang mga katulad ng organic vegetarian sausages na may kimchi.
Dumadagsa na ang mga turista.
“Pagdating mo sa Austria, ito ang gusto mong subukan,” sabi ng 28-anyos na turistang Australian na si Sam Bowden sa AFP.
Ang kultural na pamana ng mga sausage ng Vienna ay napakalawak, kabilang ang paggamit ng terminong “wiener” para sa mga sausage sa Estados Unidos, na pinaniniwalaang nagmula sa Aleman na pangalan para sa Vienna, Wien.
Gayunpaman, sinabi ni Sebastian Hackenschmidt, na nag-publish ng photo book sa mga stand, na mas kumplikado ang legacy ng “Vienna phenomena”.
Sinabi niya na para sa marami sa multikultural na Vienna, ang sausage stand ay hindi gaanong kaakit-akit – pareho para sa lumalaking bilang ng mga vegetarian – at ang kanilang unibersal na apela ay isang “mito”.
“Ang Vienna ay isang lungsod na may malaking pagbabago… Sa pagdagsa ng mga tao, nagbabago rin ang mga kaugalian sa kultura,” sinabi ni Hackenschmidt sa AFP.
Humigit-kumulang 40 porsiyento ng dalawang milyong naninirahan sa Vienna ay ipinanganak sa labas ng bansa, kung saan mukhang nakatakdang manguna sa pambansang botohan noong Setyembre sa unang pagkakataon ang anti-imigrante na dulong kanan.
