Ang kaguran ay ginagamit upang gadgad ang karne ng mature na niyog o niyog
GENERAL SANTOS, Pilipinas – Isang matandang bugtong na Bisaya ang napupunta, “Ang kabayo ni Adan, ay hindi kumakain maliban kung ito ay pinakain (Ang kabayo ni Adan, hindi kakain hangga’t hindi mo sinasakyan.”
Ang bugtong ay tumutukoy sa isang tradisyunal na kasangkapang pambahay na Filipino na tinatawag sa maraming pangalan – edad o kudkuran sa Mindanao at Visayas, kayuran sa mga Tagalog, pagsukat sa Batanes, at igad o pangangalaga sa mga Ilokano.
Sa Ingles, ang mga pangalan ay isinasalin lamang sa coconut grater o scraper, isang kahoy na bangko na may matalim, may ngipin na bilugan na dulo ng bakal sa isang dulo.
Si Benjamin Almeda Sr., na kilala bilang “Ama ng mga Pilipinong imbentor,” ay ipinakilala ang mga gamit sa kanyang kapwa Pilipino noong unang bahagi ng 1950s. Kinilala si Almeda sa pag-imbento ng iba’t ibang food processing machine na karaniwang ginagamit hanggang ngayon.
Upang magamit ang kaguran, kailangan mong i-mount ang bangko upang manu-manong gadgad ang niyog sa bilugan na talim nito. Ito ay ginagamit upang gadgad ang karne ng mature na niyog o niyog.
Isang kilalang proseso sa mga Pilipino at iba pang Southeast Asian, ginagawa ito para sa madaling pagkuha ng gata ng niyog na tinatawag na lokal. gata, na nagagawa sa pamamagitan ng pagpiga ng gadgad na niyog gamit ang mga kamay. Gata ay halo-halong sa maraming mga pagkaing Pilipino at delicacy.
“Hindi pwede gata nang wala ang edad maliban na lang kung mastisahin mo ang niyog,” biro ng retiradong empleyado ng gobyerno na si Bobby Catubig na mahilig magluto ng sikat. malamigisang sikat na staple ng Holy Week na binubuo ng malagkit na bigas, langka, tubers, at tapioca pearls na niluto sa gata ng niyog.
Kapag may mga kasiyahan at mahahalagang pagdiriwang, ang edad nagiging prominente sa papel nito sa napakasarap na paghahanda ng creamy na pagkain.
Sa panahon ng Semana Santa, kapag karamihan sa mga Pilipino ay nagluluto ng mga sikat na katutubong delicacy na may gata ng niyog, edad o igad pumagitna sa entablado.
Ang mga sambahayan na walang tradisyunal na kasangkapan at umaasa sa panghihiram ng kaguran sa kanilang mga kapitbahay, kadalasang nagiging tampulan ng biro sa kapitbahayan.
Isang paboritong anecdotal alibi ng mga hindi naghahanda ng pagkain tuwing Semana Santa o Halloween, “hindi naibalik ng kapitbahay ang kanilang kaguran” o “hindi pinahiram ng kapitbahay ang kanilang kaguran.”
Isang nawawalang kasangkapan sa kusina
Sa pagdating ng teknolohiya, ang manually-operated household grater ay unti-unting nawawala sa kusina ng maraming Pilipino.
Naging mahirap na rin ang kaguran sa karamihan ng mga tindahan. Ang ilang mga online shop ay nagbebenta nito, ngunit, medyo mahal sa higit sa isang libong piso, lampas sa kaya ng isang ordinaryong indibidwal.
Sa halip na bumili edadmaraming mga residente ang nagdesisyon na gadgad ang kanilang mga niyog ng mga masisipag na tindera na nagbibigay din ng mga serbisyo sa paggiling ng niyog na pinaandar ng motor at paggiling ng butil.
Sa Palawan, pinapanatili ng ilang tindahan na nag-aalok ng motorized grating service ang shell at coconut pulp para ibenta bilang feed, sinabi ng retired development worker at craftsperson na si Aveen Acuña-Gulo sa Rappler noong Sabado, Marso 30.
Sinabi ni Gulo na bumibili siya ng mga niyog sa mga tindahang ito ngunit pinili niyang “iuwi ang sapal ng niyog para sa aking compost, ang tubig ng niyog na gagawing suka at ang bao bilang panggatong.”
Ang pinakapraktikal na opsyon ay ang bumili ng ready-to-use coconut cream at gatas na ibinebenta sa mga pakete, kahit na ito ay mas mahal kaysa sa pagbili ng niyog at gadgad.
Ang halaga ng isang niyog, kasama ang grating, ay P30 habang ang 200ml na pakete ng ibuhos na gata ng niyog ay nagkakahalaga ng P35. Ang P30-grated coconut ay nagbubunga ng doble kaysa sa 200ml pack.
Ang sentimental value ni Kaguran
Naalala ng labintatlong taong gulang na si Gio Rebollido na ang edad nagbigay ng bonding time kasama ang kanyang ama sa tuwing naghahanda ang pamilya ng pagkain para sa isang selebrasyon. “Kami ay masaya at kapag kami ay masaya, ang pagkain ay nagiging masarap,” sabi niya.
Sasakay si Gio sa edad kasabay ng kanyang ama habang nagtitira ng niyog. Ang tawanan at ingay na nilikha ng mga nangangabayo sa paligid sa edad ay magdaragdag sa masayang kapaligiran sa panahon ng pagdiriwang, aniya.
“Kapag masaya kang naghahanda ng pagkain, ang kaligayahang iyon ay dumadaloy sa pagkain, ginagawa itong masarap at kasiya-siya,” sabi ni Catubig.
Ngunit, ang ganitong gawain ay malapit nang maglaho at malapit nang maging isang bagay ng nakalipas na mga nakababatang henerasyon, aniya. – Rappler.com
