Ito ang buod na binuo ng AI, na maaaring may mga error. Para sa konteksto, palaging sumangguni sa buong artikulo.
Ngayon umuusok sa Pasig City! Ang ramen joint na itinatag ni Chef Makoto Okazaki sa Tokyo ay kilala sa ‘tongara’ ramen nito – isang halo ng tonkotsu at torigara broths.
MANILA, Philippines – Naghahanap ng aliw sa ulan? Ang isang umuusok na mangkok ng ramen mula sa mataong kalye ng Tokyo ay maaaring ang pinakamahusay na lunas sa tag-ulan, lalo na kung namamasyal ka sa Estancia Mall sa Pasig City.
Ang pinakamamahal na Tongara Ramen ng Shinjuku – ang culinary brainchild ng Japanese ramen master na si Chef Makoto Okazaki – ay bumalik sa Metro Manila na may bagong flagship branch sa ikatlong antas ng East Wing ng Estancia.
Ang ramen joint, na nagsimula sa Shinjuku, Tokyo, noong 2013, ay nagbukas ng unang sangay nito sa labas ng Japan sa Cebu noong 2015, na sinundan ng Tacloban, at pagkatapos ay sa Marikina noong 2018. Ang huling sangay ay nagsara noong 2023, ngunit ang mga sangay nito sa Cebu at Tacloban ay operational pa rin.
Kilala si Chef Makoto Okazaki sa kanyang kakaibang tongara broth, isang kumbinasyon ng tonkotsu (stock ng buto ng baboy) at torigara (stock ng buto ng manok), na ginawa sa loob ng maraming oras upang makamit ang isang mayaman ngunit balanseng profile ng lasa. Siya ay gumugol ng higit sa isang dekada sa pagluluto at tatlong taon na ginawang perpekto ang trade-secret na sabaw na ito.
Ang susi sa pagiging tunay ng Tongara Ramen ay ang hand-mixed seafood paste nito, na inihanda ni Chef Makoto at linggu-linggo na lumilipad sa Pilipinas. Ang lahat ng mga sangkap at sarsa ay direktang nagmumula sa Japan, na tinitiyak na ang bawat mangkok ng ramen ay sariwa, organic, at totoo sa tradisyonal na Japanese techniques.
Ngayon umuusok sa Estancia
Ang modernong flagship branch ng Tongara Ramen ay nakikinabang sa Japanese dining experience na may mga interior na inspirasyon ng maaliwalas na mga eskinita at tradisyonal na woodworking ng Tokyo. Ang timber centerpiece sa itaas ng restaurant ay nangangasiwa sa mga elemento tulad ng pribadong kuwartong mga pintuan ng shoji at mga upuang may batik sa uling, na ginagawang kaswal ngunit classy na kapaligiran sa kainan.
Ang upuan sa booth ay kumportable para sa mga grupo, ngunit ang mga solo na kumakain ay tinatanggap din sa ramen bar sa harapan.
Ang signature offering ng Tongara – ang Tongara Ramen (P460) – binabalanse ang subtlety ng chicken bone broth na may mayaman at nakabubusog na tonkotsu broth. Ang manipis at chewy na ramen noodles ay ipares nang husto sa umami-rich sabaw, na medyo naging mabigat para sa akin pagkatapos ng ilang kutsara – ngunit ang pagdaragdag ng ilang splashes ng suka para sa kaasiman ay nagawa ang trick. Ang berdeng mga sibuyas ay nagdaragdag din ng isang malugod na kagat ng zingy.
Kasama sa bawat mangkok ng ramen ang alinman sa sinunog na chashu (adobong tiyan ng baboy) o ebi (hipon), sariwang gulay, ajitama (adobong pinakuluang itlog), menma (bamboo shoots), at negi (berdeng sibuyas).
Kasama sa iba pang mga handog ng ramen Tantan Ramen (P645): maanghang na sabaw na may tinadtad na baboy at mga gulay na Hapones; Tongara Seafood Ramen (P475): signature tongara broth na hinaluan ng seafood broth, nilagyan ng chashu o ebi; Tongara Ebi-Miso Ramen (P645): tongara sabaw na may hipon, chashu, at bean sprouts; Shoyu Ramen (P525): magaan at malinaw na sabaw ng seafood na may chashu o ebi; at Tongara Paco Ramen (P525): signature broth na nilagyan ng breaded porkchop.
Nag-aalok din ang Tongara Ramen ng “dry ramen” Tsukumen (P525): malamig na ramen noodles na isinasawsaw sa masaganang sabaw.
Mayroong Junior Bowls para sa Tongara (P325), Shoyu (P375), at Tongara Ebi Miso (P375) Ramen.
Pinakamainam na ipares ang ramen sa mainit at malutong na mga side dish, tulad ng:
- Gyoza (P230)
- Chicken Karaage (P230)
- Ebi Tempura (P340)
- Spicy Chicken (P230)
- Paco Breaded Pork Chop (P230)
- Chashu Marinated Braised Pork Belly (P250)
- Chahan Fried Rice (P250)
Hindi kumpleto ang isang restaurant sa Pilipinas kung walang kanin, kaya tiniyak ng Tongara Ramen na available ang donburi (rice bowls) sa menu:
- Gyudon na may Onsen Egg (P380)
- Katsudon (P350)
- Oyakudon (P350)
- Chashudon (P350)
Asahan na gumastos ng humigit-kumulang P400 hanggang P600 bawat tao dito, hindi kasama ang mga side dishes.
Matatagpuan ang Tongara Ramen sa 3F Estancia East Wing, Capitol Commons, Pasig City. – Rappler.com
