Ang isang trowel (/ˈtraʊ.əl/), sa mga kamay ng isang arkeologo, ay tulad ng isang mapagkakatiwalaang sidekick-isang maliit, ngunit makapangyarihan, instrumento na hindi nakakakita ng mga sinaunang lihim, isang mahusay na inilagay na scoop nang sabay-sabay. Ito ang Sherlock Holmes ng site ng paghuhukay, na nagbubunyag ng mga pahiwatig tungkol sa nakaraan sa bawat pinong mag -swipe.
Noong 2017, habang naghuhukay ng isang midden sa Camaligan, ang Camarines Sur, isa sa aming mga mag -aaral na nagtapos noon, si Maddie Yakal, ay kumalas sa akin ng isang halo ng pagkamausisa at pagkalito. Hawak niya ang isang maliit na maliit, pabilog na mga buto. “Isda?” Tanong niya, tinagilid ang kanyang ulo. Tiningnan ko ang aking kasamahan na si Tom Wake, ang aming residente na zooarchaeologist sa UCLA, na nangyari na sumali sa amin sa panahon ng larangan na iyon. Si Tom ay nag -squint, nagbigay ng mabilis na tumango, at sinabing, “Malapit, ngunit hindi masyadong – ito ay Stingray vertebra.”
Hindi siya mali. Sa sandaling iyon, na nakatayo sa gitna ng isang midden ng shell (mahalagang isang sinaunang basura ng basura na binubuo ng mga itinapon na pagkain ay nananatiling tulad ng mga shell, buto, at uling) na napapaligiran ng mga layer ng mga labi ng pagkain na naiwan sa mga siglo na ang nakalilipas, naalala ko kung paano maaaring dalhin ng arkeolohiya ang nakaraan malapit sa bahay, kung minsan ay mas malapit kaysa sa inaasahan natin. Narito ang isang ulam na kinain ko kasama ang pamilya habang lumalaki sa Bicol, na ngayon ay lumilitaw bilang isang pattern sa record ng arkeolohiko. Iyon ang uri ng koneksyon na mananatili sa iyo.
At nararapat na muling bisitahin ito sa buwan ng pagkain ng Pilipino, ipinagdiriwang tuwing Abril. Habang ang karamihan sa paggunita ay nagtatampok ng Lechon, Adobo, o Sinisang, ang mga pinggan tulad ng Kinunot ay nagpapaalala sa amin na ang Pilipino palate ay may mas matandang ugat – ang mga hugis hindi sa pamamagitan ng mga cookbook o kolonyal na kusina, ngunit sa pamamagitan ng mga baybayin, estuaries, at tradisyonal na kaalaman.
Kinunot, karaniwang gawa sa Stingray (Umaga) o maliit na pating (pating), luto sa gatas ng niyog at spiced na may sili, ay isang staple sa maraming mga kabahayan sa Bicolano. Madalas itong ipinares sa mga dahon ng malunggay (Moringa), ang mapagkakatiwalaang sidekick ng gulay. Sa katunayan, mayroong isang mahabang biro na bicolano na kung pupunta ka sa dagat, magdala lamang ng isang tangkay ng Malunggay upang takutin ang mga pating (iisipin nila na pinaplano mong gawing Kinunot). Ang lasa nito – maanghang, creamy, at mayaman – ay agad na nakikilala. Ngunit kung ano ang ginagawang kawili -wili sa mga arkeologo ay ang pananatiling kapangyarihan nito. Dati bago si Stingray ay napukaw sa malambot na mga natuklap at pinalamig ng niyog, ito ay isang regular na bahagi ng mga maagang diets ng bicolano.
Ang mga paghuhukay sa Camalan at iba pang mga site sa rehiyon ay nagpakita ng isang pare -pareho na pattern. Sa mga pre-spanish na layer (ang mga hindi nababago ng mga baboy o manok ng Espanya) nakakahanap kami ng katibayan ng mga diyeta sa dagat na pinamamahalaan ng mga shellfish, mga buto ng isda, at, madalas, ang mga labi ng mga sinag at pating. Ang kanilang kartilago, vertebrae, at maliliit na tulad ng ngipin ay napapanatili nang maayos at medyo madaling makilala. Sa kaibahan, napakakaunting katibayan ng mga hayop na may domesticated. Ang mga baboy at manok ay lilitaw sa ibang pagkakataon, karamihan sa panahon at pagkatapos ng panahon ng kolonyal na Espanya.
Ito ay nagmumungkahi ng isang bagay na mahalaga. Bago ang baboy ay naging simbolo ng kapistahan at pagdiriwang, bago lumitaw ang Adobo ng Chicken sa menu ng Pilipino, kumakain ang mga tao kung ano ang inaalok ng dagat. Ang mga middens ng Shell mula sa buong Bicol – tulad ng mga nasa Camalan, Bombon, at Quipayo – ay nagpapakita ng iba’t ibang mga mollusks at isda ng reef, ngunit ang mga buto ng Stingray at pating ay nagpapakita ng nakakagulat na dalas. Ang mga hayop na ito ay hindi masarap. Sila ay mga staples.
Mayroong isang dahilan para doon. Ang mga sinag at maliliit na pating ay medyo madaling mahuli gamit ang tradisyonal na pamamaraan ng pangingisda-hook at linya, pinagtagpi na mga traps, o kahit na mababaw na tubig na sibat. Malaki ang mga ito sa baybayin ng bicol, lalo na sa mga bibig ng ilog at mga brackish zone. Wala rin silang maraming magagandang buto na nagpapahirap sa ibang isda. Ang kanilang karne ay matatag at nagpapatawad, mainam para sa pagluluto sa gatas ng niyog.
At ang niyog ay hindi kailanman nasa maikling supply. Ang kayamanan ng Gata Hindi lamang nagpapabuti ng lasa, ngunit kumikilos din bilang isang natural na pangangalaga. Sa kawalan ng pagpapalamig, ang taba sa gatas ng niyog ay nakatulong sa pagbagal ng pagkasira. Pagsamahin ito sa sili, at mayroon kang isang ulam na idinisenyo para sa panlasa at pagiging praktiko.
Siyempre, ang mga sili ng sili ay hindi palaging bahagi ng kwento. Marahil ay dumating sila sa Pilipinas minsan sa huling bahagi ng 1500s sa pamamagitan ng trade ng Manila-Acapulco Galleon, o marahil mas maaga sa pamamagitan ng Portuges sa pamamagitan ng Timog Asya. Ang maagang kinunot ay maaaring umasa sa mga lokal na mapagkukunan ng init tulad ng luya, dahon ng paminta, o kahit na mga halaman na tulad ng mustasa. Ngunit ang ulam ay inangkop, tulad ng ginagawa ng lahat ng mga buhay na tradisyon, na kumukuha ng mga bagong sangkap habang pinapanatili ang core nito: ang protina ng dagat at niyog.
Sa record ng arkeolohiko, ang mga foodway na ito ay lumilitaw bilang mga patterned na pag -uugali: paulit -ulit na pagtatapon ng mga labi ng dagat, mga clustered hearths, paggiling bato na posibleng ginagamit para sa mga pampalasa o dahon. Ang Kinunot, o hindi bababa sa isang bagay na katulad nito, ay malamang na natupok ng mga pamilya na nakaupo sa tabi ng mga ilog at estuaries, pagluluto sa mga kaldero ng luad, pag-scrap ng niyog na may mga tool na gaganapin sa kamay. Ito ay isang ulam na hugis ng heograpiya, ekolohiya, at talino sa paglikha.
Mabilis na pasulong ngayon, at ang Kinunot ay nakaligtas sa mga alon ng pagbabago: kolonisasyon ng Espanya, mga pagkaing naka -pack na Amerikano, at ngayon, mabilis na globalisasyon ng pagkain. Ito ay nananatiling isang natatanging marker ng pagkakakilanlan ng bicolano. Ngunit nagtaas din ito ng napapanahong mga katanungan. Ang ilan sa mga species na ginamit sa kinunot, lalo na ang mga pating, ay nasa ilalim ng presyon mula sa labis na pag -iwas. Habang ang mga tradisyunal na mangingisda ay madalas na mahuli ang maliit, hindi endangered species tulad ng bluespotted ribbontail ray o ang spadenose shark, komersyal na pangingisda at hindi magandang regulasyon ay nagbanta sa iba.
Dinadala tayo nito sa kasalukuyang mga hamon ng pamana ng pagkain. Paano natin pinarangalan ang tradisyon habang pinoprotektahan ang biodiversity? Paano natin maipapasa ang mga pinggan tulad ng Kinunot nang hindi napapagod ang mga ekosistema na naging posible sa kanila sa unang lugar?
Ang mga katanungang ito ay hindi bago. Ngunit ang arkeolohiya ay nag -aalok ng isang mahabang pagtingin na maaaring gabayan ang mas maalalahanin na mga tugon. Ang mga sinaunang pamayanan sa Bicol ay malamang na hindi labis na labis dahil hindi nila magagawa. Limitado ang gear sa pangingisda. Mas maliit ang mga populasyon. At pagkakaiba-iba ng pagkain-shellfish, crab, reef fish-ay nangangahulugang walang iisang species ang labis na na-relied. Ang mga naunang sistema ng pagkain na ito ay mas pana -panahon, tumutugon sa klima, at nakamit ang pagbabago sa landscape. May karunungan doon, naka -embed sa kung paano inangkop ng mga tao, hindi lamang nakaligtas.
Ito ang isang kadahilanan na nasasabik akong makipagtulungan kay John Sherwin Felix, isang madamdaming tagapagtaguyod ng pagkain na nakatuon sa hustisya sa pagkain at pagpapalawak ng pag -access sa mga makabuluhang pagkain sa kultura. Sama-sama, naglulunsad kami ng isang proyekto na naka-akit sa komunidad na nag-mapa ng memorya ng pagkain sa buong mga rehiyon, pinagsasama ang mga natuklasan sa arkeolohiko na may mga karanasan sa buhay. Kami ay interesado sa kung paano naglalakbay ang pagkain kasama ang mga tao, kung paano nagbabago o nagtitiis ang mga tradisyon, at kung paano ang mga kwento sa paligid ng pagkain ay makakatulong na mapanatili ang mga kaalaman sa komunidad.
Ang memorya ng pagkain ay hindi lamang nostalgia. Ito ay imprastraktura. Sinasabi nito sa amin kung paano pinanatili ng mga komunidad ang kanilang sarili, kung anong mga halaga ang kanilang hawak, at kung ano ang nagtrabaho. Sa pamamagitan ng pagsasama ng arkeolohiya sa pagmamapa ng pagkain, inaasahan naming mag -ambag sa mga pag -uusap sa paligid ng seguridad ng pagkain, pangangalaga sa ekolohiya, at pangangalaga sa kultura sa isang mas grounded na paraan.
Ang buwan ng pagkain ng Pilipino ng Abril ay ang perpektong oras upang pagnilayan ito. Higit pa sa pagdiriwang ng mga lasa at istilo ng pagluluto, may pagkakataon tayong tanungin kung saan nagmula ang aming mga tradisyon sa pagkain – at kung saan sila pupunta. Ang Kinunot ay, sa gayon, isang window sa libu -libong taon ng pamumuhay sa tabi ng dagat, na umaangkop upang magbago, at gumawa ng pagkain na may katuturan.
Kaya, oo, ang Kinunot ay nagsasabi ng isang kuwento. Ang isa sa mga stingray vertebrae na inilibing sa mga middens, ng mga puno ng niyog na lumalakad sa baybayin, ng mga kaldero ng luad sa mga bukas na apoy. Ito ay nagpapaalala sa amin na ang pagkain ay kaalaman, at ang arkeolohiya ay isa sa mga paraan na mababawi natin ito. Hindi upang i -freeze ito sa oras, ngunit upang maunawaan kung paano ito maaaring magpatuloy na magbigay ng sustansya sa amin sa mga nakaraang taon. – rappler.com
Si Stephen B. Acabado ay propesor ng antropolohiya sa University of California-Los Angeles. Pinangunahan niya ang mga proyekto ng IFUGAO at BICOL Archaeological, mga programa ng pananaliksik na umaakit sa mga stakeholder ng komunidad. Lumaki siya sa Tinambac, Camarines Sur. Sundan mo siya sa bluesky @stephenacabado.bsky.social.
