Maaaring kilalanin ang Adobo bilang hindi opisyal na pambansang pagkain ng lutuing Pilipino, ngunit ang sinigang ay tinitingnan ng maraming Pilipino bilang isang karapat-dapat na kalaban para sa titulong iyon. Isang sopas na pinagsasama ang masasarap na protina (baboy, manok, karne ng baka, at pagkaing-dagat) at mga gulay na may maasim na nota ng sabaw nito, ang sinigang ay itinuring ng yumaong Filipino food anthropologist na si Doreen Fernandez bilang ang ulam na pinakamahusay na kumakatawan sa panlasa ng Pilipino. “It’s adaptable to all tastes…to all classes and budgets…to seasons and availability,” she explained in her 1975 essay “Why Sinigang?”
Ang versatility ng ulam na ito ay nagsisimula mismo sa pangalan nito. Ang salitang-ugat ng Sinigang ay “sigang,” na ang ibig sabihin ay nilaga sa sabaw. Ang iba’t ibang bersyon nito ay pinangalanan alinman ayon sa protina na kanilang itinatampok (sinigang na baboy o nilagang baboy, sinigang na bangus o nilagang bangus), ang pampaasim na ginagamit sa sabaw (sinigang sa sampalok o nilaga sa sampalok, sinigang sa bayabas o nilaga. sa bayabas), o pareho. Ang iba’t ibang mga gulay ay idinagdag din upang lumikha ng isang halo-halong mga texture sa ulam: mga pananim na ugat tulad ng taro, madahong ani tulad ng kangkong o water spinach, makatas na talong at okra, at malutong na puting labanos at string beans, kasama ang pula o berdeng sili para sa ilang pampalasa. Hindi lahat ng ito ay kailangang naroroon, bagaman. Gaya ng isinulat ni Fernandez, ang pagiging mapag-imbento ng mga Pilipino sa pagkain ay nagmumula sa kakaunting kayamanan. Kaya, ang pagluluto ng mackerel scad na may ilang mga hilo ng murang camote tops sa isang sabaw na pinaasim ng kamatis ay binibilang pa rin bilang sinigang.
Magbasa nang higit pa: Mga Hack sa Pagluluto ng Suka na Hihilingin Mong Malaman Mo
Tamarind Is The Traditional Souring Agent For Sinigang Broth
Ang isang maasim na sopas ay maaaring hindi maganda kung hindi mo pa ito nasubukan, ngunit ang pagsipsip ng maasim na sabaw sa mainit na araw ay may kakaibang epekto sa paglamig. Si Gerry Bodeker, isang espesyalista sa mga tradisyunal na gamot sa Asya, ay nagsabi sa Wall Street Journal na bagaman hindi maipaliwanag ng modernong medisina ang reaksyong ito, naniniwala ang mga tradisyong medikal ng Ayurvedic at Chinese sa pagpapatahimik na epekto ng maliliit na dosis ng maasim na lasa. Sa katunayan, ang iba’t ibang mga bansa sa Southeast Asia na may mahalumigmig na panahon sa buong taon ay may kani-kaniyang pagkain na nagtatampok ng ilang lip-smacking tartness. Hinahain din ang sinigang kasama ng steamed rice, na ang malambot na butil ay nakakatulong upang mabawasan ang kakaibang asim ng sopas.
Bukod dito, ang suka ay hindi kailanman ginagamit upang lasahan ang ulam na ito. Sa halip, ang mga prutas na may ilang zing sa mga ito ay ginustong para sa kanilang nuanced lasa. Ang tamarind ay ang tradisyonal at gustong pampaasim dahil bagama’t ito ay mas maasim, mayroon din itong mga pahiwatig ng tamis dito. Ang pagdaragdag ng sariwang tamarind juice sa sabaw ay mainam ngunit ang paggamit ng timpla ng timpla ng sampalok ay lubos na katanggap-tanggap. Para sa isang bagay na mas madaling ma-access, maaari ding gumamit ng berdeng mangga at bayabas, na may karagdagang benepisyo ng paglalagay ng ilang tropikal na kasariwaan sa sopas. Ang citrusy sweetness ng calamansi ay isang magandang pagpipilian, masyadong. Sa katunayan, ang mga Filipino chef at home cook ay nag-eeksperimento sa iba’t ibang produkto para mas lalong lumalim ang tart ng sinigang. Huwag magugulat kung makakatagpo ka ng sinigang na tinimplahan ng strawberry at pakwan; kahit si ube ay nasasanay na na gawing mas mayaman at creamier ang maasim na sabaw.
Basahin ang orihinal na artikulo sa Tasting Table.
