Pho at banh mi sa halip na pandesal at mami? Ganyan ang araw-araw na pamasahe sa port city
Ang meryenda at maagang gabi sa Puerto Princesa ay katulad ng iba pang sentrong urban sa Pilipinas: nakakapagod at mataong sa ingay at amoy ng mga tricycle at jeep, ang nakakagaan na daldalan ng mga manggagawa sa opisina at mga estudyante, ang usok mula sa mga food stall, street grills, at carinderiaang pagkaladkad ng mga monobloc na upuan, at metronomic latigo-hagupit-hagupit ng mga ceiling fan.
Para sa isang lokal na turista na naglalakad sa lungsod, tila walang kakaiba, hanggang sa mapansin ang kakulangan ng mga pagkain sa pagluluto ng Pilipinas tulad ng mga mami house at corner pandesal bakery. Sa halip, ang Puerto Princesa ay mayroon Mga Vietnamese na restawran at panaderya naghahain ng lokal na tinatawag na chao long ngunit mas karaniwang kilala bilang pho pati na rin ang isang gilid ng spring rolls (goi con) o baguette sandwich (banh mi).
Isang bagong tahanan
Noong kalagitnaan ng dekada 1970 hanggang sa unang bahagi ng dekada ’90, daan-daang libong mga refugee mula sa Indochina, isang estado na dating binubuo ng Vietnam, Laos, at Cambodia, ang tumakas mula sa mga digmaan, lalo na ang mga Digmaan sa Vietnam.
Sa pagmamadali para sa kaligtasan, marami ang biglaang sumakay sa dagat at tinawag na “mga bangkang tao” ng Western media. Ang ilan ay namatay sa dagat, karamihan ay nakarating sa mga daungan at agad na tinalikuran, ngunit sa Pilipinas, sa kabila ilang pamumulitika, sila ay higit na tinatanggap sa humanitarian grounds.
Mayroong dalawang pangunahing mga site na pinaglagyan ng mga ito: Bataan at Puerto Princesa. Parehong nagsara mula noong lumipat ang mga refugee sa ibang mga bansa tulad ng United States, Canada, at Australia, o nagpasya na bumalik sa Vietnam.
Ang nasa Puerto Princesa, ang Philippine First Asylum Camp, ay patuloy na umuunlad, kahit na sa ibang anyo. Ngayon, ang kampo ay kilala na ngayon bilang Viet Villeisang tourist spot pati na rin ang weekend go-to para sa mga lokal, lalo na para sa mga espesyal na okasyon, na puno ng mga photogenic na hardin at cottage, at siyempre, isang Vietnamese restaurant.
Maraming mga orihinal na residente mula sa Viet Ville na piniling manatili sa lungsod ang nagbukas ng kanilang sariling mga restawran. Hindi nagtagal, inangkop at binuksan ng mga Palaweño ang kanilang sariling chaolongan, mga pansit na bahay na naghahain ng pho, banh mi, at spring roll ngunit mas angkop sa panlasa ng mga Pilipino. Isa sa mas nakikitang chaolongan sa Puerto Princesa ay kay Bonakilala rin sa paghahatid ng Yakult slushies.
Maraming mga orihinal na residente mula sa Viet Ville na piniling manatili sa lungsod ang nagbukas ng kanilang sariling mga restawran. Hindi nagtagal, inangkop at binuksan ng mga Palaweño ang kanilang sariling chaolongan, mga pansit na bahay na naghahain ng pho, banh mi, at spring roll ngunit mas angkop sa panlasa ng mga Pilipino.
Noong 1975, nang bumagsak si Saigon sa Northern Vietnamese Army, si Auntie Hai, ang tawag sa kanya ng Vietnamese press, ay lumipat sa Maynila kasama ang kanyang dalawang anak na lalaki sa tulong ng kanyang asawang Pilipino. Nang mamatay siya noong 1980, lumipat ang pamilya sa Puerto Princesa, malamang na alam nila ang presensya ng mga Vietnamese doon.
Ang isa sa kanyang mga anak na lalaki, si Rene, ay taimtim na gustong matuto ng Vietnamese na pagkain, at pagkatapos na magtrabaho nang buong katapatan sa isa sa mga Vietnamese restaurant doon, sa kalaunan ay napili upang malaman ang kanilang banh mi rice flour recipe. Sa kalaunan ay nagbukas sina Auntie Hai at Rene ng isang bakeshop, na naging isang restaurant, Ang Saigon ni Rene.
Noong 2011, nang iligtas ng mga Filipino coast guard ang mga mangingisdang Vietnamese, nagpasya ang Vietnamese ambassador na dumaan at kumain sa nasabing restaurant. Ngayon, ang mga bisita ay madalas na nag-order ng mga batch ng tinapay para sa takeout.
Lokalisasyon: Pagtulay sa mga kultura
Tanungin ang sinumang tricycle driver ng Puerto Princesa kung ano ang kanilang comfort food at malamang na mabanggit nila ang chaolongan (chaolong house) ng kanilang barangay. Ang Chaolong ay talagang isang maling pangalan mula sa punto ng view ng Vietnamese cuisine dahil ang pangalan ay aktwal na tumutukoy sa isang ulam na mas malapit sa aming goto: offal na inihahain sa sinigang na binudburan ng scallion at bawang.
Kung paanong ang Filipino Chinese food ay isang Indigenized na bersyon ng Cantonese at Fujianese na pagluluto na inangkop sa mga henerasyon para sa mga Filipino taste buds, gayundin ito para sa maliit na Vietnam ng Puerto Princesa.
Kabaligtaran sa tradisyunal na pho na may magaan, herby broth, mas mabigat ang chaolong, pinapalitan ang kalamansi ng kalamansi (o kalamunding, ang lokal na variant), at may mas maraming taba ng karne ng baka na katulad ng mami at bulalo, na pinapula ng mga dollops ng annatto. . Bukod sa chicken (ga) at beef (bho) na baboy ay karaniwang stock din dito, medyo hindi karaniwan para sa pho pabalik sa Vietnam.
Kabaligtaran sa tradisyunal na pho na may magaan, herby broth, mas mabigat ang chaolong, pinapalitan ang kalamansi ng kalamansi (o kalamunding, ang lokal na variant), at may mas maraming taba ng karne ng baka na katulad ng mami at bulalo, na pinapula ng mga dollops ng annatto. .
Isang bagay na kapareho ng mga Pilipino sa mga Vietnamese, lalo na sa Puerto Princesa, ay ang pag-ibig natin sa mga contrasts: mga bagong-huli o -ani na mga sangkap, bahagyang tinimplahan, sparring na may masaganang pagkain, tulad ng inihaw na Palaweño inato na manok na kadalasang inihahain ng hindi gaanong tinimplahan. isda sa karagatan, crustacean, at seaweed sa Puerto Princesa banh mi sandwich na umaapaw sa mayo, ketchup, at hiniwang hotdog o malasang char siu na baboy sa mga restawran na pagmamay-ari ng Vietnam.
Ang mga Pilipino ay kilala bilang isang magiliw at mapagpatuloy na mga tao. Ngunit higit pa sa pagtanggap sa mga turista, lumawak din ito sa pagtanggap sa mga refugee.
“Naglingkod ako sa (United Nations Refugee Agency) sa maraming bansa. Ang nagpapaespesyal sa mga Pilipino ay tila natural at madaling maunawaan at nakikiramay sila sa mga taong inalis sa kanilang mga tahanan ng digmaan, tunggalian, karahasan, pag-uusig, at kalamidad,” sabi ni Yasser Saad noong panahon niya bilang Pinuno ng Tanggapan ng UNHCR Philippines. noong 2017, nagkomento sa ang aming kasaysayan ng pagtanggap sa mga refugee mula sa 20ika siglo hanggang sa mga kaguluhan sa kasalukuyan.
Marahil, sa literal na antas ng bituka, dahil sa regular na mga natural na kalamidad at sa ating kasaysayan ng kolonisasyon at patuloy na pakikibaka para sa demokrasya, natural na sa atin ang pagbibigay aliw at pagtulong sa kapwa: Ang sinumang nangangailangan ay kapwa, ay hindi iba, ngunit kapwa.
Ang mga Pilipino ay mainit at magiliw na mga tao. Minsan ang init na ito ay nagpapakita sa isang mangkok ng rice noodles sa isang maulan na gabi, napapaligiran ng mga kaibigan na dumating upang tawagan ang iyong bayan,
Ang mga Pilipino ay mainit at magiliw na mga tao. Minsan ang init na ito ay nagpapakita sa isang mangkok ng rice noodles sa isang maulan na gabi, napapaligiran ng mga kaibigan na dumating upang tumawag sa iyong bayan.
Ang may-akda ay isang alumni ng dalawang buwang programang Ateneo Culture Encounters (dating Ateneo Culture Lab), isang field school na bukas din para sa post-graduate, hindi naka-enroll na mga mag-aaral, at mga miyembro ng publiko na naghahanap ng kursong sertipiko sa cultural fieldwork. . Siya at ang kanyang mga kasamahan sa koponan ay nagsulat ng isang papel na nagdodokumento sa mga tradisyon ng pagkain ng Puerto Princesa, mula sa Katutubo hanggang sa pinagsama-sama, na naglalahad ng kanilang mga natuklasan sa lokal na pamahalaan. Bisitahin ang Ateneo Cultural Encounters para sa karagdagang impormasyon.
