MANILA, Philippines – Ang culinary world ay nagdadalamhati habang ang Pilipinas ay nawala ang isa sa mga pinaka maalamat na Pilipino na chef – chef Margarita “Gaita” na hinuhulaan – noong Martes, Pebrero 11.
Isang payunir na humuhubog sa tanawin ng kainan ng Pilipino at inilagay ang bansa sa pandaigdigang mapa ng gastronomic, si Margarita, na kilala sa kanyang hindi matatag na dedikasyon sa kanyang bapor, naiwan ang isang pamana na madarama sa bawat kusina, sa bawat restawran, at sa bawat tapat customer na ang mga paboritong pinggan ay sa kanya.
Ang paglalakbay ng isang culinary alamat
Ipinanganak sa pamilyang Araneta noong Marso 23, 1959, una nang hinabol ni Margarita ang isang degree sa accountancy, ngunit ang Fate ay may iba pang mga plano. Ito ay sa isang paglalakbay sa Italya noong 1986 na nahulog siya sa pag -ibig sa lutuing Italyano, na isawsaw ang sarili sa mga tradisyon ng culinary ng bansa sa pamamagitan ng pag -aaral mula sa mga lutuin sa bahay, artista, at chef.
“Nalaman ko ang isang napaka-istilo ng istilo ng bahay sa pagluluto. Sa mga sesyon sa kanilang mga kusina sa umaga, mga aralin tungkol sa pinakamahusay at pinakasariwang sangkap sa mga merkado sa tanghalian, at mga hapunan sa iba’t ibang mga restawran sa gabi, nagbahagi sila ng hindi mabibili na kaalaman at karunungan tungkol sa lutuin at kultura ng bansa sa akin, ”aniya.
Ang pag -uwi sa Pilipinas na may isang bagong paggalang sa Italya at ang kanyang malalim na pag -ibig sa lutuing Pilipino, nagtakda si Margarita upang simulan ang kanyang stellar culinary emperyo.
“Bumalik ako sa bahay at gumugol ng halos isang dekada na nagbabahagi ng aking bagong nahanap na pagnanasa, pagluluto sa mga tahanan ng mga tao, dahan-dahang natutunan ang mga lubid ng isang karera sa industriya ng pagkain,” isinulat niya sa website ng Cibo.
Si Margarita ay hindi lamang isang chef; Siya ay isang puwersa ng kalikasan. Sa 65 taong gulang, lumipat pa rin siya ng parehong enerhiya at sigasig mula sa oras na binuksan niya ang kanyang unang restawran noong 1997-modernong-kaswal na pangalan ng sambahayan ng Italya na si Cibo sa Glorietta, lungsod ng Makati. Bago ang CIBO, inilunsad niya ang Cibo Di M. noong 1987, isang mamahaling negosyo sa pagtutustos na nagtatakda ng pundasyon.
Si Margarita ay hindi kailanman isa upang manirahan. Matapos ang mabilis na pagpapalawak ng CIBO sa buong bansa, sumunod si Lusso noong 2009, isang pino at maluho na puwang sa Makati na nagsilbi ng nakataas, hindi sinasadyang mga pagkaing ginhawa sa Italya. Noong 2013, ipinakilala niya ang Grace Park sa Rockwell at Araneta City, isang restawran na nagwagi sa farm-to-table na kainan kasama ang mga lokal, organikong sangkap. Noong 2016, pinalawak niya muli kasama si Alta, na matatagpuan sa Ascott BGC, na patuloy na nagdadala ng lutuing Pilipino-Italian sa mas mataas na taas kasama ang kanyang pagpindot sa pirma.
Ito ay isang pagtukoy ng sandali – hindi lamang para sa kanya kundi para sa bansa – nang siya ay pinangalanang pinakamahusay na babaeng chef ng Asya noong 2016 ng isang panel ng higit sa 300 mga eksperto sa industriya. Sa parehong taon, siya ay itinampok sa CNN’s Mga paglalakbay sa pagluluto, Ang pagpapakita ng lutuing Pilipino sa pandaigdigang yugto. Noong 2018, pinarangalan siya ng gobyerno ng Italya bilang Cavaliere Dell’ordine della Stella d’Italia, na kinikilala ang kanyang mga kontribusyon sa pagtaguyod ng kulturang Italyano sa ibang bansa. Siya rin ay pinangalanang isang embahador ng United Nations para sa turismo ng gastronomic noong 2019.
Sumang -ayon si Margarita na ang award ay nangangahulugang maraming sa mga babaeng chef. “Noong nagsimula ako noong 1987, walang mga babaeng chef sa kusina ng Hyatt, kung saan ginawa ko ang aking unang pagdiriwang ng pagkain. At gustung -gusto ko ang katotohanan na ngayon, kapag tiningnan mo ang lahat ng mga kusina, mayroong maraming mga babae tulad ng mga kalalakihan sa kusina, ”aniya.
Higit pa sa mga parangal, ang pagnanasa ay kung ano ang nagtulak sa kanya
Napakaganda ng mga parangal, ngunit ito ay ang kanyang tunay na pag -ibig sa kulturang Pilipino na nagtulak sa kanya na gumawa ng higit pa – makikita mo ito sa paraang napag -usapan niya ang tungkol sa kanyang mga paboritong sangkap, sa paraang magaan ang kanyang pag -iilaw kapag ipinapaliwanag ang kakanyahan ng isang mabuting binakol; Sinabi niya sa akin noong nakaraang taon na ang tradisyunal na umaaliw na sopas ng manok ay ang isang sopas na Pilipino na ihahatid niya sa lahat ng mga dayuhang panauhin. Masigla niyang sabihin sa mga bisita na si Taba ng Talakka ay ang kanyang paboritong sangkap upang makatrabaho; Sa Margarita, ang bawat sangkap na pang -rehiyon ay palaging iginagalang ngunit ginamit sa paraang sariwa at bago, ngunit hindi pamilyar sa Pilipino.
Wala nang isang lull sa kanyang karera o isang pahinga ng kasiyahan. Mayroong palaging isang bagong restawran, isang bagong pakikipagtulungan, o isang bagong proyekto na isusulong niya na may parehong kaguluhan na parang una ito.
Noong nakaraang Oktubre, inilunsad niya Margarita Signature Caterer Sa Arete Tagaytay, isang bagong luho na resort sa mga bundok (nagbigay din siya ng mga serbisyo sa pagtutustos sa mga kasalan at pag -andar ng hotel sa mga nakaraang taon).
Noong nakaraang taon, ang kanyang pakikipagtulungan sa Ramen Ron -Pag-aari ng kanyang anak na si Amado, na nasa likod din ng Steak at Frice at Amano-naglagay ng isang batchoy-inspired twist sa ramen, nagtatrabaho sa Japanese chef na si Hiroyuki Tamura. Sinabi niya na ito ay ang kanyang personal na parangal sa kanyang “pinakamamahal na lalawigan sa bahay, si Negros Occidental.”
Pagkalipas ng ilang buwan, gumawa siya ng isang simpleng tsaa ng hapon na itinakda sa Lusso, at ngayong Enero, nakipagtulungan sa mga bata at napapanahong mga chef tulad ni Miko Calo para sa Na may serye sa Sage sa Makati Shangri-la, pinaghalo ang mga diskarte sa Italyano at Pranses na may mga sangkap na Pilipino.
Ngayong taon, nakatakdang magbukas siya Margaritaisang dalawang palapag na restawran sa Ayala Triangle Gardens na magsisilbing isang sulat ng pag-ibig sa kanyang 37-taong karera.
Naaalala ko ang unang pagkakataon na nakatagpo ko siya sa isang kaganapan sa media. Bilang isang bata, malapad na manunulat ng pamumuhay, natakot ako. Paano ako hindi? Ito ang margarita forés! Ngunit siya ay palaging handa sa isang nakangiting ngiti, na nagpapalabas ng gayong positibong enerhiya na agad na pinapaginhawa ako at iba pang mga bisita. Sa bawat paglulunsad ng restawran, tinatanggap niya, mapagbigay, tiwala, at nakakahawang masidhi (kahit na sumakay ako ng isang helikopter sa kanya ng isang beses; hindi siya sinuway, habang ako ay napaka -fazed).
Ang mga nakakakilala sa kanya, o kahit na pinapanood lamang siya sa trabaho, ay madalas na magtataka kung saan niya iginuhit ang walang tigil na pagmamaneho. Kung mayroong isang pigura na sumakop puso, magiging kanya ito.
“Ang mga tao ay hindi talaga pinarangalan (mga sangkap ng Pilipino), o ilagay ang mga ito sa pinakamataas na talahanayan kahit saan sa industriya bago. At sa palagay ko iyon ay isang tunay na pinagbabatayan na adbokasiya. At sa palagay ko ay mabilis na pasulong hanggang ngayon, sulit ang pagsisikap na talagang itulak ito, dahil ang iba pang mga chef, kapwa matanda at bata – lalo na ang mga batang chef ngayon – ay ipinagmamalaki na gawin ang lutuing Pilipino, “aniya.
Ang Margarita forés ay umalis sa higit pa sa isang emperyo; Ang kanyang pamana bilang isa sa pinakadakilang mga babaeng chef ng Pilipino ng bansa ay mabubuhay sa bawat chef, lutuin, kaibigan, at patron; Ang pagpapatunay na ang pagnanasa, pagpapakumbaba, at patuloy na pag -aalay ng isang tao sa kanilang bapor ay palaging magiging tunay na sangkap ng kadakilaan. – rappler.com
