Ang mga paninda mula sa Scratch at Comuna ay nagpapasaya sa karamihan ng weekend na may mabigat na focaccia mortadella sandwich, isang vegan toast ng hummus at inihaw na talong at mushroom, at mga bola-bola na may mga hiwa ng sourdough para sabaw ng sarsa
Ang mga paninda mula sa Scratch, isang bakery slash commissary slash cafe slash neighborhood hangout, ay hindi bukas tuwing weekday—kahit man lang sa ngayon. Ngunit hindi talaga ito sarado. Sa aming iskursiyon sa kinalalagyan nito sa Makati creative at culinary compound Comuna, ang lugar ay buzz sa mga artista sa teatro na mayroong kanilang merienda.
Ang isang lugar na parang bagong lutong tinapay sa buong araw, pinagtatalunan ko, ay hindi dapat walang laman. Ang hangin ay humihingi ng simoy, para sa tinapay na kinakain, walang natitira upang masira.
Sinimulan ni Ralph Sy si Scratch (tulad ng pagkakakilala nito) mula sa kanyang kusina pabalik sa Quezon Province sa panahon ng pandemya dahil sa walang bungang paghahanap ng mabuti tinapay sa kanilang lugar. Hindi nagtagal ay binebenta na niya ang mga ito sa Instagram kung saan mayroon na itong malaking followers. Ang mga kliyente nito—kabilang ang mga may-ari ng Comuna—ay nag-aalala tungkol sa sourdough na tinapay nito: malalaking tinapay na may malutong na marka at nasunog na crust na hindi gaanong lumalaban sa may ngiping kutsilyo kapag hiniwa, isang magandang indicator sa tabi ng buhaghag, halos mala-spongha ang loob nito at medyo mabango ang lasa .
“Bihirang alam ng mga tao kung ano ang magandang tinapay,” sabi ni Sy, “Higit na hindi gaanong dapat gawin dito.”
Sumalungat ako na marahil ay dapat nating simulan sa kung paano maghiwa ng isa nang maayos. Scratch, ang cafe, aniya, ay naroroon upang mag-alok ng maraming paraan upang tamasahin ang tinapay ng isang tao. Ang pinakasimple sa mga ito ay may mantikilya, jam, at isang maliit na butil ng sea salt, o sa pinaka-hubad kapag may kaunting interference sa pagitan ng iyong tastebuds at ng blangkong canvas na tinapay.
Ngunit sa Scratch, maaari mong kunin ang parehong mga hiwa at isawsaw ang mga ito sa mahinang pinalasang sambal na may kulay na Turkish na itlog, kung gusto mo ng higit pang pag-file, na nakumbinsi ang iyong sarili na ang tinapay na ito ay karapat-dapat na tawaging pagkain. Mula doon, sumulong ka sa pagpupuno nito ng mga protina. Mga bola-bola na may pulang sarsa at maraming keso. Bouncy focaccia na puno ng mortadella, pesto, hot honey, at whipped ricotta, ang paraan ng mga Italyano na sikat na ginagawa ito. O kung ikaw ay vegan, isang maluwalhating toast na nilagyan ng hummus, inihaw na talong at kabute, at adobo na sibuyas. Ang bawat hiwa ay isang magandang simula kapag mayroon kang masarap na tinapay.
“Talagang gusto naming lumikha ng lugar ng kapitbahayan,” sabi ni Sy. Sayang naman ang Scratch ay bukas lang tuwing weekends though as the rest of the week isa itong commissary. Ngunit nang mabalitaan ng mga tao kung gaano kaginhawa ang espasyo, kung gaano kapuno ang mga sandwich, at kung gaano kalawak ang teritoryo ng tambalan, pagkatapos ay dumating ang mga linya. Kaya umaasa si Sy na magbukas kahit halos buong linggo kung hindi sa buong oras. Miyerkules hanggang Linggo sa pinakamainam, nag-alok siya.
Para mas maging homey ito, nagsisimula na rin si Scratch na gumawa ng mga collaborative na popup kasama ng mga chef at home cook, ang huli ay kasama ang Los Tacos‘ chef na si Keith Curitana. Muli, ito ay napakaraming mga tao na ngayon ay nakakaalam ng masarap na tinapay sa pamamagitan ng Scratch ay maaaring matuto kung paano ang ibang mga tao, chef at foodies kasama, gustong magkaroon ng kanila.
