Si Carlo Antonio Ng ay umalis sa Pilipinas upang maging isang “beer doctor” na nakabase sa Prague, para lamang umuwi upang gumawa ng pinakamahusay na craft beer para sa mga Pilipino
“Ang craft beer ay isang hindi inaasahang bahagi ng aking paglalakbay. Mula sa pagtikim ng artisanal brews sa Ohio hanggang sa paggawa ng sarili namin sa Nipa Brewhindi ko alam na ang aking hindi inaasahang sigasig sa serbesa ay nagbago sa landas ng aking buhay, “sabi ng siyentipiko at brewer ng beer na nakabase sa Prague na si Carlo Antonio Ng.
“Nabisita ko na ang mahigit 30 bansa sa buong mundo kung saan nabuo ang pagkakaibigan sa loob ng isa o dalawa, na bumubuo ng panghabambuhay na ugnayan. Nais kong ibalik ang lahat ng aking natutunan upang makapagtimpla ako ng pinakamagagandang beer para sa mga Pilipino.”
Labis na madamdamin tungkol sa sining at agham ng paggawa ng mga craft beer, lumipat si Ng sa Prague, ang lugar ng kapanganakan ng Pilsner, upang kumpletuhin ang kanyang PhD sa biotechnology na may konsentrasyon sa agham ng beer. Para kay Ng, napakalinaw ng layunin: Gawin ang anumang kinakailangan upang maibigay sa mga Pilipino ang pinakamahusay na craft beer na ginawa ng mga Pilipino para sa mga Pilipino.
BASAHIN: F&B briefs: Mga bagong Cirkulo dish, Roots’ anniversary, Casa Buenas brunch buffet
Ang potensyal para sa craft beer sa Pilipinas ay hindi maisip. “Maaaring bata pa ang aming industriya ng craft beer ngunit ang kultura ng beer sa Pilipinas ay naging napakalakas sa kasaysayan,” sabi ni Ng. Ayon sa Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos, noong 2022, “Ang beer ay ang pinakamalawak na inuming alkohol sa Pilipinas. nagkakahalaga ng 72 porsiyento ng kabuuang pagkonsumo ng alkohol o 2.1 bilyong litro taun-taon.”
Sa isang 2022 ulatang Pilipinas ay sinasabing “sweet spot’ sa pagkonsumo sa kabila ng pagkakaiba ng take-home pay sa mga segment ng ekonomiya” dahil humigit-kumulang 20 porsiyento ng kabuuang populasyon ng bansa, katumbas ng higit sa 20 milyong katao, ay kumikita ng average na $12,700 taun-taon . “Ang post-COVID-19 rebound ay nagpakita sa amin na ang industriya ng craft beer ng Pilipinas at komersyal na industriya ng serbesa sa pangkalahatan ay sa wakas ay nakabalik. Ang mga Pilipino ay handang gumastos para sa mataas na kalidad na locally brewed craft beers,” dagdag ni Ng.
Ang Asia Brewers Network ay nag-publish ng isang ulat noong 2023 ng tagapagtatag ng Beer Asia na si Oliver Woods na nagpapakita ng pagtaas ng output ng beer ng Asia mula 570.9m hl noong 2021 hanggang 579m hl noong 2022—na kumakatawan sa isang 1.5 na porsyentong paglago at tinatalo ang Europe (0.6 porsyento), at ang Americas (1). percent)—kasama ang India (+3.5m hl), Thailand (+2.6m hl), South Korea (+2.3m hl), Pilipinas (+1.5m hl), at Japan (+1.3m hl) na nagtutulak sa lion’s share ng paglago ng produksyon ng beer sa Asya.
Sa rehiyon, ang demand para sa craft beer sa Southeast Asia ay patuloy na tumataas sa mga lungsod tulad ng Ho Chi Minh at Singapore. Si Patrick Barnes, head brewer ng East West Brewing na nakabase sa Ho Chi Minh, ay naniniwala na walang kisame sa mga tuntunin ng potensyal sa merkado ng mga craft beer sa Southeast Asia. Sa isang panayam noong 2023 sa DW, sinabi ni Barnes na kapag tinitingnan ang mga rate ng attrition, mahigit 140 craft breweries ang maaaring mapanatili sa isang lungsod na may hindi bababa sa populasyon na isang milyon sa US. Katulad nito, ang isang lungsod sa Timog-silangang Asya na may walo hanggang siyam na milyong residente ay may potensyal na mapanatili ang mas malaking bilang ng mga craft brewery. “Ang potensyal ng paglago,” ibinahagi ni Barnes, “ay astronomical.”
“Hindi maikakaila ang paglago ng industriya ng craft beer sa Southeast Asia. Bilang isang Pilipino, ang pagkaalam na ang Pilipinas ay makakapag-ukit ng isang angkop na lugar sa industriya ng craft beer sa rehiyon ay isang bagay na labis na nagpa-excite sa akin. Ang pagtaas ng pagpapahalaga at demand para sa craft beer sa mga bansang tulad ng Vietnam, Singapore, Thailand, at Pilipinas ay patunay ng masiglang culinary sensibilities nating mga Asyano. Bagama’t may mga hamon sa daan, naniniwala ako na nasa tamang landas tayo,” sabi ni Ng.
Kasabay ng 10ika anibersaryo ng groundbreaking ng microbrewery ng Nipa Brew sa Makati, ibinahagi ni Ng sa atin ang kanyang hindi karaniwan na paglalakbay tungo sa pagiging isang globetrotting Prague-educated beer scientist. Kilala sa loob ng mahigpit na komunidad ng craft beer ng Pilipinas bilang ang pinakapinag-uri ng bansa na “doktor ng beer,” nag-crisscross si Ng sa mundo, na hinahati ang kanyang oras sa pagitan ng Prague at Manila, upang matuto ng mga pandaigdigang pinakamahusay na kagawian sa industriya ng craft beer upang makagawa siya ng mundo- class craft beers para sa mamamayang Pilipino.
Bilang panganay sa isang tradisyunal na Chinese-Filipino na sambahayan, inaasahan mong ipagpatuloy mo ang pamana ng pamilya at pamunuan ang negosyo ng pamilya. Ano ang nag-udyok sa iyo na ituloy ang ibang bagay?
Oo, ang aking paglalakbay ay hindi karaniwan. Hindi ako mahilig sa beer sa simula. Na-curious lang ako isang araw na makakita ng iba’t ibang foreign beer sa grocery. Natuklasan kong kawili-wili na iba ang hitsura at lasa nila kaya sa aking siyentipikong pag-usisa, nagsaliksik ako sa proseso ng paggawa ng serbesa at natuklasan ang agham ng serbesa, na nagdulot sa akin ng paggalugad ng mas malalim dito.
Nagkaroon ako ng pagkakataong mag-explore ng mas maraming craft beer habang nag-aaral sa Ohio, kung saan maraming maliliit at malikhaing brewer ang gumagawa ng mga beer na may iba’t ibang lasa.
Pagbalik sa Pilipinas noong 2015, nagsisimula pa lang ang craft beer scene at wala pang masyadong available na beer noon. Sa aking background sa chemistry at karanasan sa paggalugad ng beer, nagsimula akong magtimpla ng beer sa bahay. Ang prosesong ito ay napakasaya para sa akin dahil kailangan ko ring maglabas ng chemistry mula sa laboratoryo sa pamamagitan ng sining ng pagbuo ng mga fermented na inumin. Lumaki ang libangan at naging partnership sa Nipa Brew, kung saan pinangunahan ko ang proseso ng disenyo ng produkto upang bumuo ng mga creative brew na tinatamasa namin.
Ano ang mga profile ng lasa at mga uri ng mga craft beer na pinaka-enjoy mo?
Ang aking go-to beer style ay ang West Coast India Pale Ales (IPA). Ang mga ito ay malulutong na brews na may mga nota ng citrus, prutas, at pine, na may makinis na kasiya-siyang kapaitan.
BASAHIN: Ang 2024 Manila Illustration Fair ay nagtatakda ng entablado para sa mga Filipino at Southeast Asian illustrator
Sabihin sa amin kung ano ang iyong araw bilang isang beer scientist na naninirahan sa Prague.
Nagsisimula ang araw ko sa pakikipag-usap sa team na nakabase sa Manila. Pagkatapos ay tumungo ako sa gym para sa isang pag-eehersisyo sa tanghali at ipagpatuloy ang aking mga aktibidad sa pagsasaliksik sa Unibersidad at Beer Research Institute. Regular kong pinag-aaralan ang mga uso sa merkado sa Czech Republic, nakakatugon sa aking mga network sa industriya ng craft beer, tumitikim ng mga bagong brews, at nag-explore ng mga bagong sangkap na available. Upang patuloy na lumawak ang aking panlasa, ginagawa kong isang punto na patuloy na tikman ang mga beer, natural na alak, at whisky.
Ginagawa ko rin ang punto na makipagkita at kumonekta sa mga taong sangkot sa mga luma/tradisyunal na serbesa upang maranasan ko rin ang tradisyonal na sining ng paggawa ng serbesa sa ibabaw ng mga modernong pamamaraan na ginagamit sa mga craft beer. Bilang isang brewer at beer scientist, mahalagang maunawaan ang parehong tradisyonal at modernong mga pamamaraan.
Ano ang napupunta sa pagbuo ng mga natatanging profile ng lasa ng iyong mga signature craft beer?
Tinitingnan ko ang mga pag-aaral at mga materyales sa pagsasaliksik sa larangan at inilalapat ang mga ito upang mapaunlad at mapabuti ang aming mga brews. Mula sa aking mga paglalakbay, nakakakuha ako ng inspirasyon mula sa magkakaibang kultura pati na rin ang maraming beer na nararanasan ko.
Ang kakayahang makipag-network sa mga tao sa industriya sa Pilipinas at sa buong mundo ay nagpakilala sa akin sa mga bagong uri ng sangkap, na sinubukan ko at binuo ng mga recipe. Nagsama ako ng mga lokal na sangkap upang mapahusay ang mga lasa na may lokal na twist.
Sa iyong pang-akademikong background, isa ka sa pinaka-pedigreed Filipino brewers ngayon. Paano mo pinaplano na itaas ang industriya ng craft beer sa Pilipinas?
Sa pamamagitan ng pagtiyak na hindi ako tumitigil sa paglaki bilang isang brewer. Sa pamamagitan ng pagtiyak na patuloy akong nakararanas ng magkakaibang lasa, nagbabagong istilo, at sa pamamagitan ng pagpapalawak ng aking kaalaman vis-à-vis nobelang mga teknolohiya at materyales.
Ang aming mga pangunahing beer ay may mga natatanging katangian ngunit patuloy ding umuunlad upang tumugma sa patuloy na nagbabagong merkado. Patuloy din kaming nag-eeksperimento at bumubuo ng mga malikhaing brew upang umakma sa aming pangunahing alok upang ang mga mamimili ay masiyahan sa mas magkakaibang mga estilo at lasa.
Nakatuon din kami sa pagpapatuloy ng aming mga pagsisikap na pang-edukasyon upang makabuo ng higit na interes sa mga de-kalidad na ginawang inumin at tumulong na itaas ang industriya/komunidad ng craft beer sa Pilipinas. Ito mismo ang dahilan kung bakit namin binuksan ang aming taproom sa Makati. Ito ay isang lugar para sa mga tao na matuto at makaranas ng mga craft beer.
Pag-usapan natin ang iyong kaugnayan sa mga komunidad ng craft beer sa Czech Republic at Pilipinas. Ano ang pinakagusto mo sa mga craft beer scene sa Prague at Manila?
Ang mundo ng craft beer ay hindi lamang tungkol sa pag-inom ngunit ito ay isang malapit na komunidad na tumutulong sa isa’t isa sa maraming iba’t ibang paraan. Sa Pilipinas, ang industriya ay nasa maagang yugto at nakikipagtulungan kami sa iba pang mga serbeserya, at ang Craft Beer Association of the Philippines para palaguin ang industriya. Ang mga serbesa na tulad namin ay nagho-host din ng mga workshop sa paggawa ng serbesa na nagtuturo at gumagabay sa mga taong interesadong makisali sa paggawa ng serbesa.
Ang setting ng komunidad na ito ay katulad din ng komunidad sa ibang bansa tulad ng sa Czech Republic. Nakikita ko ang mga katulad na dinamika sa mga serbeserya at may-ari ng pub na nakatuon sa craft sa pagbuo ng isang sumusuportang komunidad.
Ang bawat merkado ay nahaharap sa iba’t ibang mga hamon at nasa iba’t ibang mga yugto ng industriya, ngunit ang nakikita kong karaniwan ay ang pakikipagkaibigan sa pagitan ng mga brewer, at ang sama-samang layunin, na para sa lahat na magdala ng mga de-kalidad na beer (at iba’t ibang) sa mas maraming tao.
Kung ikukumpara sa mas matatag na industriya ng craft beer, ang Pilipinas, sa kabila ng pagkakaroon ng populasyon na umiinom ng beer, ay may industriya ng craft beer na nasa yugto pa lamang ng kabataan. Paano mo ibubuod ang paglago ng lokal na industriya ng craft beer sa nakalipas na 10 taon?
Kami ay isang napakabata na merkado na may maraming potensyal para sa paglago. Ang huling 10 taon ay nagdulot ng paglaki sa bilang ng mga serbeserya at mahilig sa craft beer. Sa kasamaang palad, ang pandemya ay huminto sa momentum, ngunit ang huling ilang taon pagkatapos ng COVID-19 ay nagpakita sa amin kung paano bumalik ang industriya. Ngayon, mayroon kaming higit na access sa mga de-kalidad na sangkap. Sa mga nagdaang taon, mas maraming istilo ng beer ang na-timpla. Ngayon ay mayroon na kaming mas mahusay na kalidad na mga craft beer para piliin at tangkilikin ng mga mamimili.
Sinabi ni Martin Luther, isang umamin sa sarili na mahilig sa serbesa at isa sa mga ama ng Repormasyon, “Ang sinumang umiinom ng serbesa, mabilis siyang natutulog; ang sinumang natutulog nang matagal, ay hindi nagkakasala; kung sino ang hindi nagkakasala, pumapasok sa Langit! Kaya, uminom tayo ng beer!” Kung maaari kang magbigay sa amin ng isang quotable na quote tungkol sa iyong pagmamahal sa craft beer, ano ito?
“Ang magandang beer ay nag-uugnay sa mabubuting tao!”
Ang Beer, ang social lubricant, ay nagbigay-daan sa akin na makilala, makipag-ugnayan, at makipagkaibigan sa mga taong may iba’t ibang background mula sa iba’t ibang sulok ng mundo.
Sinasabi na ang magic ay namatay nang maghiwalay ang sining at agham. Sa loob ng maraming taon, naging masigasig ka sa parehong sining ng paggawa ng mga craft beer at sa agham ng paggawa ng serbesa. Paano ang pagiging parehong artista at siyentipiko?
Ang aking malikhaing proseso bilang isang artista ay nagsasangkot ng pag-iisip, pagbuo, at paglikha ng mga beer na may iba’t ibang mga profile. Kinukuha ko ang iba’t ibang mga inspirasyon na nakolekta ko mula sa aking mga paglalakbay upang malikhaing i-konsepto ang lasa, disenyo, at i-tweak ang proseso ng paggawa ng serbesa pati na rin ang pag-curate ng mga sangkap. Ang paggawa ng ideya sa isang aktwal na produkto, para sa akin, ay kung paano ko ipahayag ang aking sining sa agham ng paggawa ng serbesa.
Bilang isang brewer at isang beer scientist, ang aking proseso ng creative ay minarkahan ng interplay sa pagitan ng sining ng pag-iisip ng isang partikular na lasa ng beer at ang agham ng paggawa ng isang ideya sa isang kasiya-siya at kasiya-siyang beer.
Ang isang personal na misyon ko ay upang dalhin ang isang mas malikhain at dynamic na pag-unawa sa agham na mas malapit sa mga tao. Kinikilala ko na karamihan sa atin ay naturuan sa akademya ng agham at kimika sa mataas na teoretikal na mga termino at sa gayo’y ginagawang hindi praktikal at nakakainip ang ating mismong karanasan sa edukasyon sa agham. Natutuwa akong nailapit ko ang agham sa mas maraming tao sa pamamagitan ng mga beer na ginagawa ko at naakit ng mas maraming tao ang synergy sa pagitan ng sining at agham sa pamamagitan ng hindi kapani-paniwala at hindi malilimutang pagkain at inumin.
Ano ang nagpapasaya sa iyo?
Natutuwa ako kapag nakikita ko ang aking mga ideya na nagiging mga brews na kinagigiliwan ng mga tao. Nagdudulot din sa akin ng kagalakan ang kakayahang isawsaw ang aking sarili sa iba’t ibang kultura at makilala ang mga tao mula sa iba’t ibang panig ng mundo. Ang pagkakita kung paano kakaibang binibigyang-kahulugan ng iba’t ibang lipunan na may iba’t ibang kultura ang mga istilo ng beer upang magkaroon ako ng mas malapit at mas malalim na karanasan sa mga lugar na napuntahan ko.
Sa isang mas maliit na tala, nasisiyahan akong manood ng mga muling pagpapalabas ng ‘Big Bang Theory.’ Bilang isang chemist at Biotechnology PhD na kandidato, kumpiyansa kong masasabi na ang mga scriptwriter ng palabas ay nakagawa ng isang kahanga-hangang trabaho dahil ang lahat ng mga siyentipikong pormula at konsepto na isinangguni ni Sheldon at ng iba pang cast ay, sa katunayan, tama.
