Ipinagdiriwang ng Team Kabisera sa pangunguna ni Chef Augee at ng kanyang partner na si Joey ang pagtatapos ng matagumpay na tatlong araw na pagpapakita sa NYCWFF, na naghahain ng higit sa 6,000 piraso ng lumpia ng baboy at gulay.
Ang mga mahilig sa pagkain ng New York City ay dinaluhan sa isang piging ng mga lasa ng Filipino sa katapusan ng linggo, na nagpapasaya sa mga pagkaing tulad ng palabok, lumpia, ginataang alamasagat ube at pandan cookies sa ika-17 taunang Food Network sa New York City Wine & Food Festival (NYCWFF).
Ginanap mula Oktubre 17 hanggang 20, ang pinakamalaking food extravaganza ng NYC ay nagtatampok ng higit sa 80 culinary event sa buong lungsod. Kabilang sa 400 chef na kalahok ang mga Filipino culinary talents na nagpakita ng masiglang pagkamalikhain, hindi malilimutang lasa, at mayamang pamana ng lutuing Filipino.
Si Chef Augee at ang kanyang lumpia na ulam, kasama ng atsara
Itinampok kamakailan ni Chef Augelyn Francisco ang paboritong Pinoy, mga spring roll sa mga kaganapan sa Grand Tasting. Para kay Chef Augee, mga spring roll ay higit pa sa pagkain—ito ay kumakatawan sa kanyang Pilipinong pamana at mga tradisyon ng pamilya. “Hihilingin sa amin ng aking ina na tumulong sa pag-roll mga spring rollpinagsasama-sama ang lahat sa mesa,” she recalled fondly.
Ang hilig niya sa ulam ay nagmumula rin sa kakayahan nitong ikonekta ang mga tao sa kulturang Pilipino. para sa kanya, mga spring roll sumisimbolo sa sari-saring kasaysayan ng Pilipinas at ang kakayahang pagsamahin ang iba’t ibang impluwensyang kultural sa isang masarap na likha. “Mga spring roll ang ating salita. You cannot take it away from us,” she explained, highlighting how the dish resonates with people who want to learn more about Filipino cuisine.
Sa NYCWFF, mga spring roll ay isang malaking hit sa festival-goers, gumuhit ng mahabang linya at masigasig na feedback. Nagdala siya ng higit sa 6,000 piraso ng karne at gulay mga spring roll sa tatlong araw na kaganapan, lahat ay nabura bago matapos ang bawat araw. “Sobrang puno ang puso ko. It was such a proud moment for me, as a chef, a Filipino, and for the Filipino culture,” she said.
Ang NYCWFF ngayong taon ay minarkahan ang isang makabuluhang milestone para kay Francisco, na inimbitahang lumahok sa prestihiyosong Grand Tasting sa unang pagkakataon. Sa mga nakaraang taon, naging bahagi siya ng mga hapunan at dessert party, ngunit ang libu-libong tao sa taong ito ay nagbigay ng mas maraming exposure. “Nakakamangha, lampas sa inaasahan ko,” ibinahagi niya. Ang pakikipagkilala sa mga kilalang chef at culinary expert, habang ibinabahagi ang kanyang Filipino heritage sa mas malawak na audience, ay naging mas makabuluhan ang karanasan.
Si Chef Jae at ang kanyang sari-saring cake at cookies na may lasang Filipino tulad ng gamit at pandan
Pinasilaw ni Chef Jae de Castro ng Keyks World ang Grand Tasting sa kanyang mga Filipino-inspired na dessert, na nagpapakita ng mga lasa tulad ng ube white chocolate chip at pandan na may butterscotch sa kanyang signature cookies. Kilala sa kanyang mga nostalgic treat, partikular sa kanyang Twinkie-inspired keyks, ang mga likha ni Chef Jae ay repleksyon ng kanyang buhay bilang isang Fil-Am baker, na pinaghalo ang tradisyon sa mga modernong twist.
Pagkatapos ng mga taon sa marketing at komunikasyon, umunlad ang hilig niya sa pagluluto nang siya ay naging stay-at-home mom. Ngayon, plano niyang magbukas ng café sa Ozone Park, Queens, na nag-aalok ng mas maraming Filipino-flavored delight sa mas malawak na audience.
Si Chef Frances Tariga, ng bagong bukas kapalaran sa Lower East Side, nagdala ng Crispy Suman Rice Cake with Coconut Crab Stew (Crab na nakabalot sa gatas) sa mesa. Ito ay inspirasyon ng inipreserbang alimangoisang ulam na naaalala niya noong bata pa siya sa Mauban, Quezon, kung saan naghahanda noon ang kanyang mga lolo’t lola.
Restaurant niya kapalaranna pinuri ng Bon Appétit bilang isa sa mga pinakamahusay na bagong lugar ng NYC noong 2024, ay isang liham ng pag-ibig sa kultura at lutuing Pilipino, na pinagsasama ang pagiging tunay sa modernong pagbabago. Ito ay naging destinasyon para sa mga mahilig sa pagkain na sabik na tuklasin ang mga dynamic na lasa ng Filipino.
“Paano mo papakainin ang 800 katao? Kailangan kong maging malikhain,” sabi ni Chef Frances. Ipinares niya ang tradisyunal na suman (rice cake), na ginawang malutong na piniritong kagat ang kanin, gamit ang kanyang karanasan sa pagluluto sa Hapon upang magdagdag ng parang tempura na texture, na may inipreserbang alimango sa ibabaw. Tinapos niya ito ng luya, turmeric, at coconut puree, na nagbibigay ng kakaibang twist sa ulam.
Si Chef Frances Tariga at ang kanyang mga kasamahan mula sa Tadhana, AP Villanueva at Dominico Quintos (Naiambag na mga larawan)
Sa pagmumuni-muni sa kanyang karanasan, napansin ni Chef Frances ang pagkakaiba mula sa kanyang nakaraang trabaho sa NYCWFF noong nakaraang taon na kumakatawan sa Japanese cuisine kasama sina Trust Bae at Chef Masaharu Morimoto. Ngayong taon, ang pagsali sa Asian Bites walkaround tasting event ay mas kapana-panabik para sa kanya, dahil ito ay parang party na atmosphere na may maraming kasiyahan, pagkain, at inumin.
Chef Anton Dayrit ng Tradisyon
Ang Lobster Palabok ni Chef Anton, isang malaking hit sa Asian Bites & Karaoke Nights event na hino-host ni Jet Tila. (Larawan mula sa NYCWFF/ Mga iniambag na larawan)
Si Chef Anton Dayrit ng Tradisyon ay nagdala ng Lobster maalikabok sa parehong kaganapan, na ginanap sa One World Observatory.
“maalikabok is what really started my Tradisyon journey,” Chef Anton told the Journal ng Asyal. “Nag-crave ako maalikabok isang araw at walang gumagawa ng maayos maalikabok sa lungsod, lalo na para sa paghahatid kaya napagpasyahan ko na ako ang gagawa nito.”
Ginataang Alimasag on top of suman – hango sa paboritong ulam ni Chef Frances mula pagkabata.
Kabilang sina Chef Anton at Frances sa siyam na chef na kalahok sa Asian Bites and Karaoke Nights event na pinangunahan ng celebrity chef na si Jet Tila. First time ni Anton na sumali sa isang NYCWFF event.
“Kahanga-hanga ang aking karanasan! Isa kami sa mga pinakasikat na booth doon na sold out kami sa loob ng isang oras at kalahati,” bulalas niya.
Ang malakas na presensya ng mga Filipino chef na ito sa NYC Wine and Food Festival ay patunay ng tumataas na pandaigdigang pagkilala sa lutuing Filipino at ang kahalagahan nito sa kultura. Sa pamamagitan ng kanilang mga makabagong pagkain, binigyang-diin ng mga chef tulad nina Augelyn Francisco, Jae de Castro, Anton Dayrit, at Frances Tariga ang malalim na pinag-ugatan na mga tradisyon at mayamang kasaysayan na naka-embed sa pagkaing Filipino, na nagpapakita ng modernong kakayahang umangkop nito. Ang kanilang paglahok sa pinakamalaking culinary event ng New York City ay nagpapahiwatig hindi lamang ng kanilang indibidwal na tagumpay, kundi pati na rin ng isang mas malawak na kilusan tungo sa isang mas malawak na representasyon ng mga lasa ng Filipino sa entablado ng mundo, na nagtutulay sa mga kultura sa pamamagitan ng pagkain.
