Sa paglala ng klima, nagsimula nang umangkop ang mga Filipino restaurant
Habang ang ideya ng pagbabago ng klima ay nakakatugon sa maraming pagtutol sa Kanluran, hindi gaanong mahirap kumbinsihin ang mga tao sa Pilipinas na lumalala ang panahon, habang dinadala natin ang sukdulan nito. Kung hindi namin nakikitungo sa malupit na araw sa tag-araw, kami ay matapang masamang bagyo at pagbaha na nagpaparalisa sa ating mga kalye sa pinakamainam at nagwawasak sa buong mga lugar sa ganap na pinakamasama. Kamakailan lamang, tila ang mga bagyo na hindi man lang naging super typhoon level ay nagdudulot ng malaking pinsala.
Bagama’t ang posisyon ng ating bansa sa bukana ng Pasipiko ay naging regular sa atin ng paghinto para sa mga bagyo mula pa noong unang panahon, ang lagay ng panahon na lumalala ay nagtulak sa mga negosyo na umangkop pa. Hindi na lamang kaunting ulan ang maaaring magpapahina sa daloy ng negosyo—sa mga araw na ito, ang mga bagyong nag-iingat sa mga tao sa bahay ay maaaring magpahiwatig ng pagkakaiba sa pagitan ng buhay at kamatayan ng isang establisyimento. Ang mga tao ay hindi maaaring lumabas lamang; ang mga paghahatid ay maaari ding isara, na nagreresulta sa napakaliit na kita para sa mga araw sa isang pagkakataon.
“Hindi nakaranas ng ganoon karaming pagsasara ang Rebel Bakehouse (dahil sa masamang panahon),” sabi ng co-owner na si Donna Aldana. “Sa aming karanasan, ang pagpapasya sa pagsasara ng tindahan ay madali para sa amin dahil ang kaligtasan at seguridad ng aming koponan at mga parokyano ang aming priyoridad.”
Ang ilang mga may-ari ng negosyo ay nagiging mas mahabagin kapag tulad ng mga strike, lalo na’t maraming mga establisyimento o lugar ng trabaho ang tumatangging manatili sa bahay ang mga manggagawa. Halimbawa, lokal na panaderya Rebel Bakehouse ay walang problema sa pag-shut down para sa araw kung kailan ginagawang mapanganib ng mga kondisyon para sa lahat—mga tauhan at mga customer—na pumasok.
“Ang Rebel Bakehouse ay hindi nakaranas ng ganoon karaming pagsasara (dahil sa masamang panahon),” sabi ng co-owner na si Donna Aldana. “Sa aming karanasan, ang pagpapasya sa pagsasara ng tindahan ay madali para sa amin dahil ang kaligtasan at seguridad ng aming koponan at mga parokyano ang aming priyoridad. Gayundin, nagtitiwala at sumusuporta kami sa panawagan ng team na magbukas o magsara ng isang sangay dahil sa masasamang kondisyon ng panahon.”
Ang magandang bagay ay mas nagkakaroon ng kamalayan ang mga may-ari ng negosyo kung kailan hindi nila dapat pilitin na maging bukas kapag ang mga pangyayari ay masama. Gusto ng mga restaurant Tittos Latin BBQ at Brew echo ang damdaming ito, tumatangging ipagsapalaran ang anumang higit pa kaysa sa kailangan nila.
“Hindi mahirap gawin ang desisyon,” sabi ni Winslow Co, marketing director ng Tittos. “Ang komunikasyon sa pagitan ng buong koponan ay napakalakas, kaya kinokolekta namin ang mga sentimyento at agad na nagpasya tungkol dito. Sa tingin ko, natural sa ating mga Pilipino ang ganitong uri ng desisyon tungkol sa tag-ulan.”
“Ang komunikasyon sa pagitan ng buong koponan ay napakalakas, kaya kinokolekta namin ang mga sentimyento at agad na nagpasya tungkol dito. Sa tingin ko, natural sa ating mga Pilipino ang ganitong uri ng desisyon tungkol sa tag-ulan,” sabi ni Winslow Co, marketing director ng Tittos.
Ginagawa rin ng social media na madali para sa lahat na makipag-usap tungkol sa mga operasyon. “Sinisikap namin ang aming makakaya na ipaalam ito nang maaga hangga’t maaari; tinutulungan kami ng aming landlord at mga kasosyo sa paghahatid sa pagtiyak na ang aming mga customer ay hindi malito tungkol sa aming mga oras ng operasyon sa panahon ng malakas na pag-ulan, “dagdag ng Co.
Weatherproofing ang negosyo
Ang pagiging nasa isang tropikal na bansa na nakakakita ng maraming pag-ulan at bagyo, magiging katangahan para sa sinumang may negosyo na hindi maghanda para sa matinding panahon. Bukod sa sapat na kakayahang umangkop upang malaman kung ano mismo ang gagawin sa tag-ulan, kailangan ding tiyakin na ang lugar at ang mga operasyon ay protektado.
“Sa aming kasalukuyang sitwasyon, oo, namumuhunan kami sa imprastraktura tulad ng mga de-kalidad na materyales sa gusali at preventive maintenance,” sabi ni Co. “Naniniwala kami na ang pag-aalaga ng mabuti sa kagamitan, bubong, tambutso, dingding, imbakan, atbp. – term na diskarte. Ang pagkuha ng mahuhusay na supplier at kontratista na pinagkakatiwalaan mo ay malayo rin. Binibigyan ka nila ng maraming payo kung paano pangalagaan ang iyong restaurant at kung minsan ay binibigyan ka rin nila ng magagandang rate.
Ito ay doble na mas mahalaga sa isang lungsod tulad ng Baguio—kung saan matatagpuan ang pinakahilagang sangay ng Rebel Bakehouse—kung saan ang malamig, mamasa-masa, at madilim na mga kondisyon ay nagpapakita ng ibang uri ng hamon. Sa kabutihang palad, siniguro ni Aldana at ng kanyang kapareha na ang lahat ay nasa kanilang lokasyon sa Lungsod ng Pines.
“Sa ngayon, ang aming lokasyon at ang kasalukuyang imprastraktura ay sapat na ligtas para sa aming kasalukuyang mga operasyon. Anuman ang klima at mahirap na kondisyon ng panahon, naging kaugalian natin na unahin kaligtasan ng pagkain sa pamamagitan ng wastong gawi sa pangangasiwa ng pagkain at wastong pag-iimbak. Mayroon din kaming genset upang matiyak na ang lahat ng aming mga chiller at freezer ay patuloy na gumagana sa mga oras ng pagkawala ng kuryente,” pagbabahagi ni Aldana. Ang tanging bagay na hindi pa nila nakukuha ay isang patakaran sa seguro para sa kanilang mga espesyal na kagamitan.
“Sa huli, sinisikap naming hindi tumutok sa kita dahil alam namin na mababa ang benta sa panahon ng tag-ulan,” dagdag ni Donna Aldana. “Kami ay tumutuon sa paghahanda ng aming mga tauhan para sa panahon ng Pasko, na siyang pinakamalakas na panahon ng taon.”
“Project NOAH ay naging malaking tulong para sa pagsubaybay sa mga lugar na may mataas na panganib. Ginagawa nitong madali para sa amin na kilalanin ang mga miyembro ng aming koponan na direktang apektado nang hindi nila kailangan na makipag-ugnayan sa amin.”
Bilang karagdagan sa isang setup na napakahusay, Rebel Bakehouse nagbibigay din ng libreng leptospirosis prophylaxis at bitamina sa panahon ng tag-ulan—at higit sa lahat, mga emergency na akomodasyon para sa mga lubhang naapektuhan ng pagbaha o sadyang hindi makabiyahe dahil sa ulan.
Ginagawang positibo ang ulan
Sa katunayan, pinamamahalaan ng Rebel Bakehouse na gawing bagay ang mga kalagayan ng masamang panahon na maaaring makatulong sa moral ng koponan—at kasama nito, ang pagganap ng negosyo. Ang maulan na panahon sa panahon ng pangunahing panahon ng habagat mula Hunyo hanggang Oktubre ay nagreresulta sa pinakamababang kita sa taon, kaya nag-iskedyul si Aldana ng mga event ng kumpanya gaya ng pagbuo ng team at mga outing sa panahong iyon.
“Bagaman maaaring hindi makatuwiran na gumastos ng mas maraming pera kapag ang mga benta ay nasa pinakamababa, nakikita namin ito bilang isang pagkakataon upang palakasin ang bono ng aming koponan at pagbutihin ang mga kasanayan ng mga miyembro ng koponan,” sabi niya. “We also encourage them to take their paid leave during this season para talagang makapagpahinga sila at makasama ang kanilang mga pamilya.
“Sa huli, sinisikap naming hindi tumutok sa kita dahil alam namin na mababa ang benta sa panahon ng tag-ulan,” dagdag ni Aldana. “Kami ay tumutuon sa paghahanda ng aming mga tauhan para sa panahon ng Pasko, na siyang pinakamalakas na panahon ng taon.”
“Sa tingin ko (ang masamang panahon) ay humihila ng iyong average na benta pababa, at maaaring hindi mo maabot ang iyong mga target para sa buwan, ngunit para sa amin ito ay higit pa tungkol sa kung ang lahat ng empleyado at stakeholder ay ligtas at tuyo,” pagtatapos ng Winslow Co.
At sa huli, ang pinakamalaking kaaliwan, kung hindi man benepisyo, ang matamasa ng isang may-ari sa panahon ng tag-ulan ay palaging ang kaligtasan ng koponan. Hindi magandang magkaroon ng isang team na hindi maaaring gumana dahil sa epekto ng panahon.
“Sa palagay ko (ang masamang panahon) ay humihila pababa sa iyong average na benta, at maaaring hindi mo maabot ang iyong mga target para sa buwan, ngunit para sa amin ito ay higit pa tungkol sa kung ang lahat ng empleyado at stakeholder ay ligtas at tuyo,” pagtatapos ng Co. Naiintindihan ng mga customer kung sakaling hindi kami makapagbukas dahil sa lagay ng panahon. Pangkaligtasan muna!”
