Bilang isang bata, ang aming Yaya ay magkakaroon ng kari ng manok bilang bahagi ng menu sa pag -ikot. Ito ay dilaw at creamy–Napuno ng patatas, gisantes, karot, at manok—At napaka banayad sa palad. Ngunit sa pagsubok ng Indian Curry, nagulat ako sa kung gaano kalakas ang mga pampalasa. Ito ay noon, sa paligid ng edad na 10, na napagtanto ko na ang kari na kinakain ko sa bahay ay isang bersyon ng Pilipino ng kari ng manok. At na ito ay ibang -iba mula sa isang tradisyunal na Indian.
Ngayon na iniisip ko ito, si Curry ang sasakyan na lumapit sa akin sa aking mga flatmate sa unibersidad. Kami ay apat na batang babae na nagbahagi ng isang kusina, dalawang British Asians (tinutukoy ang mga taong pinagmulan ng India), ako, at isang batang babae na Taiwanese.
Sa tuwing gumawa ng curry ang mga batang babae, uupo ako kasama nila, panoorin silang ihagis sa lahat ng mga pampalasa na dinala nila sa kanila, at sa kalaunan, tikman ang iba’t ibang uri ng mga kurso na kanilang ginawa. Napanood ko sila ng toast ng mga buto ng cardamom, iprito ang mga dahon ng curry, magbabad ng mga tuyong rosas upang gumawa ng rosas na tubig, at pagkatapos ay pagsamahin ang lahat upang lumikha ng ibang hanay ng mga lasa sa bawat oras.
Ang London ay marahil ang susunod na pinakamahusay na lugar sa India upang makakuha ng isang mahusay na kari. Sa katunayan, si Curry ay isang go-to bago o pagkatapos ng isang gabi sa bayan.
Isang paglalakbay sa buong karagatan at kultura
Si Curry ay naglalakad sa buong mundo ayon sa kalakalan ng pampalasa. Ang salitang “curry” ay nagmula sa “Kari,” isang salitang Tamil na nangangahulugang “spiced na sarsa” o “isang ulam ng karne o gulay. Ito ay isang pangkalahatang termino para sa isang halo ng pampalasa na ginamit sa alinman sa karne o gulay.
Ang Portuges ay unang nakikipagkalakalan sa Goa, na kumukuha ng mga pampalasa sa buong mundo. Mamaya, ang Dutch, At sa mas malaking impluwensya, ang British Empire, ay nagbalik sa mga pampalasa na ito sa England–kung saan sila ay idinagdag sa pinakuluang karne. Kalaunan, ang lutuing British-Indian ay nabuo sa sarili nitong mga bersyon ng mga kurso, tulad ng korma–na orihinal na ginamit na cream, almond, saffron–Habang isinasama ang mga sangkap at panlasa na inangkop para sa mga palate ng British, kabilang ang mga banayad na pampalasa tulad ng coriander, luya, at itim na paminta. Ang Korma ay isang bagay na mahahanap ng isa sa karamihan sa mga restawran ng India sa Britain, ngunit hindi madalas sa ibang mga bansa.
Pagkatapos ay nagpunta si Curry sa Japan sa pamamagitan ng mga tropang British sa panahon ng Meiji, nang ang India ay nasa ilalim pa rin ng pamamahala ng British. Si Curry sa Japan, sa oras na iyon, ay inuri bilang isang pagkain sa Kanluran, dahil dumating ito sa mga baybayin ng Japan sa pamamagitan ng British Navy. Sa oras na ito, isinama ng British ang lutuing Indian sa kanilang sarili, at ang mga seamen ay nagdala ng kanilang sariling mga bersyon ng Curry Spice Mixes sa kanila.
Ang Japanese bersyon ng Curry ay gumagamit ng maikling butil na malagkit na bigas at isang makapal na sarsa na may bahagyang matamis na lasa, kumpara sa mga kurso na matatagpuan sa buong mundo. Noong 1873, isang ulam na inilarawan bilang “curry rice” ay natagpuan ang menu ng Imperial Japanese Military Academy. Noong 1870s si Curry ay naisip pa rin bilang isang high end dish–Nakareserba lamang para sa mayayaman. Sa pamamagitan ng 1905, ang Japan ay nagsimulang gumawa ng sariling curry spice mix, na halos kapareho sa lasa na alam natin ngayon bilang Japanese curry.
Sa katunayan, si Curry ay naging minamahal sa Japan na natagpuan nito ang mga pansit na pinggan, tinapay (Kare Pan), at kalaunan, si Katsu Curry.
Basahin: Mga Likas na alak na magpapalabas ng pag -uusap sa iyong hapunan
Ang lutuing Timog Silangang Asya ay mayroon ding mga katutubong pinggan na maaaring matawag nang wastong mga kurso, na may mga halo ng pampalasa na ginamit sa karne ng karne o gulay–tulad ng Thai Curry, na sinusubaybayan ang mga ugat nito sa maagang kalakalan sa pagitan ng mga negosyante ng India at mga misyonero ng Buddhist, na nagpakilala sa tanglad, tamarind, kumin at mustots. Ang mga sangkap na ito ay ipinagpalit sa Siam (kasalukuyang Thailand), at, sa paglipas ng panahon, ay pinagsama kasama ang mga lokal na lasa tulad ng hipon na paste ng sarsa ng isda upang lumikha ng isang mabangong paste, na bumubuo sa base ng mga thai curries ngayon.
Ang kapitbahay na Cambodia, sa kabilang banda, ay may sariling bersyon ng curry: Samlor Karina nagmula sa panahon ng Khmer Empire at naiimpluwensyahan ng mga negosyante ng India. Ginagamit ng Cambodian Curry ang mga pampalasa na katutubong sa bansa nito, tulad ng Galangal, tanglad, at star anise, na nagbibigay sa Kari ng isang natatanging natatanging lasa.
Ang maraming mga paraan upang tamasahin si Curry
Ang kasaysayan ng curry ay may isang karaniwang thread, na kung saan ay ang ideya ng isang halo ng pampalasa na sinamahan ng karne at/o mga gulay–naisalokal gamit ang mga pampalasa na katutubong sa lugar. Meron Coriander para sa British, at tanglad para sa Thailand at Cambodia. Katulad nito, ang bawat bahay ay may sariling bersyon ng Curry. Dalhin halimbawa ang aking yaya ellen’s chicken curry, na ginawa gamit ang manok, curry powder, gisantes, karot, patatas, sarsa ng kamatis at cream–Tulad ng hindi namin gusto ang lasa ng gatas ng niyog. Ito ang mas banayad na lasa ng curry na ginagamit ko bilang isang batayan para sa aking recipe ng Patola Curry.
Basahin: F&B BRIEFS: Scratch Sessions, New Maginhawa Ramen Bar, at Kenny Rogers Double Dips
Si Patola Curry ay naganap habang sinusubukan kong maghanap ng mga paraan para kumain ang aking pamilya nang higit pa. Mayaman sa antioxidants, bitamina K, at puno ng mga katangian ng detox, si Patola ay isang bagay na nais kong kumain ng aming pamilya.
Pagdurog ni Patola–Ang payat na sangkap na kasama ng mga buto–ay mahirap sa tiyan, lalo na para sa mga bata. Gayunpaman, ito ay ang tiyan na ang slimy muscilage ng Patola ay nakikinabang sa karamihan, dahil mayroon itong mga katangian ng gat-healing. Ang patola curry na ito ay maaaring ihalo sa iba pang mga gulay upang mas mapuno ito. Maaari itong ihain bilang isang buong pangunahing kurso, o bilang isang side dish na may isda o manok. Idagdag ang iyong sariling mga pampalasa, tulad ng coriander o cardamaom upang tunay na gawin itong iyong sarili.
Patola Curry
Mga sangkap:
Dalawang Patolas, peeled at hiwa sa mga pag -ikot
1½ tasa ng gatas ng niyog
½ pulang sibuyas, tinadtad
½ tsp turmeric
1 tbsp curry powder
½ tbsp kumin
Kurutin ng itim na paminta
Asin, tikman
Pamamaraan:
- Simmer 1/2 tasa ng gatas ng niyog sa isang palayok. Idagdag sa iyong tinadtad na sibuyas at ihalo.
- Idagdag sa curry powder, turmeric, at cumin, pagkatapos ay ihalo ang mga ito upang lumikha ng isang i -paste.
- I -coat ang patola sa halo ng pampalasa.
- Idagdag ang natitirang gatas ng niyog at hayaan itong kumulo sa loob ng limang minuto.
- Season na may asin at paminta sa panlasa
- Siguraduhin na ang Patola ay nananatiling matatag, dahil ang overcooking ito ay nagbibigay ng slimy. Maglingkod at mag -enjoy.
Paglalarawan ng Meta:Mula sa mga ruta ng kalakalan hanggang sa iyong plato, ang Curry ay mayaman sa kasaysayan. Alamin ang tungkol sa kung paano nasisiyahan ang minamahal na pampalasa na ito at yakapin sa buong mundo at kung paano ka makakagawa ng iyong sarili
