Hindi ito ang unang pagkakataon na ang mga chef na sina Nicco Santos at Quenee Vilar ay nakipagtulungan kay Ryogo Tahara ng bantog na Restaurant na nakabase sa Taiwan na Logy. Talagang nakipagtulungan sila sa isang hapunan sa Taipei bago ang pandemya.
Naalala ni Santos, “Hoy gwapo lang sarado. Iyon noong Marso 2019. Nagpunta kami sa Taiwan upang magluto kasama siya ng ilang buwan pagkatapos naming isara. Sa panahong iyon, mayroon pa rin kaming mga plano na muling mabuksan ang guwapo (samakatuwid kung bakit dinala nila ang tatak). Isang taon pagkatapos ay kapag nagpasya kaming hindi na magbukas pa.”
Ang mga taon at milestone sa pagitan
Ang ideya ay palaging para sa kanila na magtrabaho sa mga propesyonal na kusina ng bawat isa. Gayunpaman, ipinagpaliban ng Fate ang biyahe ng Maynila ng Ryogo dahil sa pagsiklab ng covid. Upang sabihin ang hindi bababa sa, ang kanilang kamakailang meet-up ay mga taon sa paggawa. At maraming bagay ang nangyari sa pagitan.
Simula noon, ang Logy Restaurant ay iginawad sa unang bituin nito – limang buwan lamang matapos ang pagbubukas nito. Nagpatuloy ito upang makatanggap ng dalawang mga bituin ng Michelin isang taon pagkatapos. Si Santos at Vilar, sa kabilang banda, ay naglunsad ng Aurora noong Pebrero 2023. Sa kalaunan ay pinutol nila ang ugnayan sa tatak noong Agosto ng nakaraang taon. At noong 2025, ipinakilala nila ang Celera, isang pino na kaswal na restawran na nagtatampok ng kontemporaryong lutuing Asyano.
Sa isang paraan, ang parehong kanilang mga landas ay nagtapos sa pagpunta sa parehong direksyon, dahil dito humahantong sa isang mas buo at walang tahi na pakikipagtulungan. “Gusto ko laging pumunta sa Maynila at makipagtulungan sa kanya,” sabi ni Ryogo. “Sa oras na ito ito ay para sa kanyang bagong restawran, na kung saan ay mas masarap na istilo ng kainan. Napakaganda ng tiyempo.”
Para sa tandem na nakabase sa Maynila, ang kanilang muling pagsasama ay nagdulot ng ilang pagkabalisa. “Nakaka-pressure at maraming kaguluhan sa parehong oras,” sabi ni Santos. “Kami at si Quenee ay talagang naghanda nang maaga para dito. Nakuha namin ang menu mula sa kanila sa isang buwan at kalahati na ang nakalilipas. Mula sa menu na iyon, sinubukan naming itayo ang mga pinggan upang gumana sa kanilang estilo para lamang sa pakikipagtulungan na ito. Nagpunta kami sa lahat ng paraan upang magkaroon ng mga bagong uniporme na ginawa para lamang sa gabing iyon.
Ang pinakamahusay sa parehong mundo
Ang multi-course na pagkain ay nagsimula sa isang medley ng one-biters: isang pusit na tinta florette, sea urchin kandila, lobster tartlet, at isang foie gras-pineapple sandwich. Sinundan ito ng isang maselan na pampagana na ikinasal ng crab meat, caviar, mangga, at isang shaoxing wine jelly-lahat ay nakatago sa isang papel na manipis na papel. Mayroong isang maliit na bundok ng pinausukang pugo ng buto ng pansit na na -smothered sa walnut sauce, pati na rin ang isang coco pan na may mantikilya para sa kurso ng tinapay.
Susunod na dumating ang aking paboritong ulam ng gabi: Ang mga isda ng Amadai na naka -poach sa gatas ng niyog, tinimplahan ng mga halamang gamot at katsuobushi. Ang lasa ay maselan at hindi malinis habang ito ay tumingin, at ang mga isda ay nagbigay daan sa pinakamaliit na halaga ng presyon. Ang karne ay bilang buttery bilang ang velvety sauce.
Higit pang mga pinggan ang nagpapahiram ng masarap na kasiyahan at dumating sila sa anyo ng isang pinausukang pugo ng buto na may sabaw na may mga dahon ng kabute, kalapati na may beetroot curry, tupa na may mala pork jus, at pirma ni Ryogo na Hokkaido Rice na niluto sa Taiwanese Tea.
Para sa dessert, dalawang numero na tunay na tumulo ang aking pagkamausisa: isang halo -halong amazake, borracho kambing keso, at puting tsokolate, habang ang isa pa ay isang itim na mussel madilim na tsokolate nugget. Sa matamis na pulutong, ito ay ang puting peach na may IPA beer at oriental beauty tea na nagnanakaw sa palabas.
Ang mga bagay ay nangyayari sa isang kadahilanan. Sa kaso ni Celera at Logy, mayroong isang makatuwirang motibo kung bakit tumagal ng anim na taon para matupad ang pangako ng pakikipagtulungan sa Maynila. Ang kapalaran, oras, at karanasan ay nais nilang maging mas komportable sa kanilang mga mature na tungkulin bilang mga chef bago muling matugunan at gumawa ng isang mas mataas na kalibre ng pagluluto.
At ang pagkain ay napatunayan ko lang ito.
