Ang tanawin ng street food sa Cambodia ay kamangha-mangha makulay, sariwa, sari-sari at makulay.
Dahil nanirahan doon sa halos lahat ng mga taon bago ang COVID mula 2007, at pagbisita marahil dalawang beses sa isang taon mula noon, ang Cambodian (aka Khmer) na street food ay malusog, mura, at masarap.
Ang pagkaing Cambodian ay maaaring inilarawan bilang isang krus sa pagitan ng mas kilalang Thai at Vietnamese na pagkain; ang parehong mga bansang ito ay may hangganan sa Cambodia (tulad ng Laos) at sa nakalipas na mga siglo ang mga bahagi ng mga bansang ito ay nasa ilalim ng pamamahala ng Khmer sa loob ng maraming henerasyon, kaya marahil ay hindi nakakagulat na magkakaroon sila ng mga katulad na sangkap at lutuin.
Mayroon ding malalawak na kapatagan, malalagong halaman at mga ilog na panaka-nakang bumubukol, na nagpapanibago sa lupa para sa pagtatanim. Ang paggamit ng sili ay mas liberal sa lutuing Thai, ngunit ibinabahagi nila ang mabango at natatanging mga halamang gamot at pampalasa mula sa lemon grass hanggang sa kulantro, saw tooth, mint, basil, parsley, galangal, kaffir lime, at iba pa.
Ang maalamat na Khmer pepper mula sa lalawigan ng Kampot ay ginawaran ng GIS status noong 2017. Ang isang talakayan sa Khmer cuisine sa pangkalahatan ay nangangailangan ng isang buong column sa sarili nito, ngunit ang isinusulat ko dito ay nagtatampok ng iba’t ibang mga pagkaing kalye at mga tagalikha ng mga ito, na nakunan ng brush. ng isang pangmatagalang expatriate Pinoy na nakabase sa kabisera, Phnom Penh.
Si Michael (Mikey) Santiago ay nagsimulang manirahan sa Phnom Penh noong 2006, isang bloke ang layo mula sa aking sariling apartment. Isang nagsisimula at malikhaing graphic artist, nagtrabaho siya sa isang internasyonal na ahensya ng disenyo sa loob ng maraming taon, gumagawa ng story boarding, mga konsepto para sa iba’t ibang lokal at internasyonal na tatak. Ang isang tunay na artista, ay palaging may oras upang magpinta at mag-drawing, mag-de-stress sa kanyang maaliwalas, maluwag na walk-up na apartment na mayroon ding maliit na balkonahe, na umaapaw sa ani — cherry tomatoes, birds eye chili, mabangong halamang gamot, pati na rin ang ornamental, umaakit ng mga paru-paro, bubuyog at wasps.
Dito, ang minsang drag artiste sa Blue Chili (isang sikat na Khmer gay bar) na dumadaan sa sobriquet, “Bubbles Cojuangco”, ay nakaupo at pumuputok, nagpipinta at nagluluto sa pagitan ng fur parenting na si Lucky, isang azkal na nasagip matapos itong mabangga ng isang motorsiklo.
Si Mikee ay mula sa Maasin, Leyte, at nakatapos ng BFA mula sa Far Eastern University (FEU) sa Maynila noong dekada 90. Ang eksibit ni Mikey, sa mga gallery ng ikatlong palapag ng Story Design Hub sa lugar ng Boueng Kak sa Phnom Penh, ay ginawa mula Setyembre 21 hanggang Oktubre 28 ngayong taon. Ako ay masuwerte upang mahuli ito isang linggo o higit pa bago ito magsara, na nagkaroon ng isang pinalawig na pagtakbo.
Isang lasa ng Cambodia sa pamamagitan ng sining
Mayroong 20 tulad ng mga watercolor na painting, bawat isa ay humigit-kumulang 39 cm (15 pulgada) by 64 cm (25 pulgada) na hindi naka-frame at may annotation sa sariling kakaibang paraan ni Mikey.
Nagtatampok ang bawat piraso ng partikular na pagkaing kalye — ang uri na nakikita mo araw-araw, halos sa bawat sulok ng kalye o palengke sa kabisera. Kinukuha ng artist ang lahat ng ito sa kanyang sariling paraan, nagpinta mula sa memorya, nagdaragdag ng mga touch na napaka-Cambodian — isang maliit na watawat ng Khmer, isang maliit na insenso, ang nasa lahat ng dako ng krama/scarf na nagsisilbi sa mga Cambodian sa maraming paraan, isang maliit na bahay ng espiritu, mga bisikleta, Khmer signs, clay stoves at mga kagamitan sa pagluluto.
Ang mga sangkap para sa ulam ay inilatag sa buong kulay at detalye, at ang kasamang teksto ay naglalarawan ng mga sangkap, kung paano inihahanda ang ulam, ang mga palakaibigang nagtitinda, pati na rin ang pagbibiro sa pagitan ni Mikey at ng mga nagbebenta. Halimbawa, sa paglalarawan ng isang napakakaraniwang uri ng kalye na matatagpuan halos saanman sa Asya, ang mga piniritong saging (tingnan ang larawan sa ibaba), ang mga paglalarawan ni Mikey sa teksto ay nagpapakita ng “hyper-local” na karanasan, na isinalaysay lamang ng isang taong pamilyar sa pagkain. eksena sa Phnom Penh.
Sa Chek Chien (Pririto na saging) isinulat niya: “Ang unang Cambodian na meryenda na natikman ko noong una akong dumating sa Phnom Penh. Nakatira ako noon malapit sa Independence Monument at may isang babaeng nagtitinda ng piniritong saging at matamis na yams. Ang isang bagay na nakapagpaalala sa kanyang mga banana fritter ay kung paano niya ihahanda ang mga saging bago magprito. Babalutin niya muna ng rice paper ang binalatan na saging pagkatapos ay hahampasin ito ng kahoy na sagwan para patagin. Pagkatapos ay ilalagay niya ito sa isang kasangkapang gawa sa kahoy na kapag pinindot ay magiging patag at mas pahaba ang saging. Sa wakas, ilulubog niya ang saging sa isang batter na may itim na linga bago iprito…”
O, naglalarawan ng kralan (Sticky rice with beans in a bamboo tube): “…Malapit sa bahay ko, Nandiyan itong babae kasama ang kanyang bisikleta na nagbebenta ng bamboo tubes. Lagi kong iniisip kung ano ang nasa loob ng mga bamboo tube na iyon… Isang araw bumili ako ng isa. Ang mga tubo ng kawayan ay binalatan ibig sabihin ang panlabas na matigas na kabibi ay nasimot at ang tubo ay malambot at manipis, ngunit ang ilan ay medyo nasunog. Sinimulan niyang kunin ang isa sa nasunog na kawayan at inilagay ito sa mobile grill sa kanyang bisikleta at inihaw ito ng kaunti bago ibinigay sa akin.”
“Mainit at hindi ko alam kung paano ito kakainin. Iminuwestra niya sa akin na parang nagbabalat ng saging – true enough, binalatan ko na parang saging pero mas matigas! At doon ko nakita ang masarap na mukhang malagkit na kanin at beans, ang sarap na may pahiwatig ng gata ng niyog!”
Sa paglalarawan ng isang uri ng cake na gawa sa itlog ng pato, ibinahagi niya ang anotasyon: “Nabighani ako sa paraan ng pagluluto nila ng cake: inihahanda muna nila ang batter gamit lamang ang mga itlog ng pato, harina, at iba pa. Pagkatapos ay ibubuhos nila ang pinaghalong sa isang espesyal na amag na umaangkop sa isang metal na palayok na pinainit sa isang kalan na luwad. Pagkatapos ay tinatakpan nila ang isang metal na takip na may nasusunog na uling sa itaas, at ang lahat ay naghihintay ng ilang sandali – naaamoy namin ang cake habang nagluluto sila sa tabi ng kalsada. I would eat this for breakfast and offer to share with officemates pero mukhang hindi nila ito nagustuhan…tapos, may nagsabi sa akin na ang mga Cambodian ay bumili ng cake bilang alay sa kanilang mga ninuno!”
Matingkad na koleksyon ng imahe at ‘madaling sining’
Kasama sa mga painting ang ilang pamilyar na pagkain sa kalye, kabilang ang pinakuluang duck embryo (balut). Oo, mayroon silang balut sa Cambodia, gayundin sa ibang mga bansa sa Southeast Asia tulad ng Vietnam, Thailand at Laos; sa Cambodia ang balut (pong tia kon, literal na baby duck egg) ay inihahain nang masarap sa isang ceramic egg cup, na may isang kutsarita na kasinglaki ng maliit na daliri. Ang tuktok na shell ay naputol nang kaunti upang bigyang-daan kang mag-scoop ng mga nilalaman, at bibigyan ka ng side dip ng Khmer lemon, asin at paminta, at ilang berdeng mabangong dahon ng laksa na kasama nito—isang pinaka-sopistikadong paraan ng paghahain ng ulam. na ang karamihan sa mga kanluranin ay nakakasumpong ng pag-aalsa!
Kasama sa iba pang mga painting ang hindi bababa sa tatlong iba’t ibang uri ng Khmer noodles, fruit shakes, sugar cane juice, num pang pate (baguettes with pate, mixed meats, local mayo, scallion, chili, Khmer pickles) fried rice, lugaw, sticky rice-based savories , at mga kakaibang meryenda tulad ng pritong kuliglig at tarantula.
Ang mga nagluluto ay halos babae, na sumasalamin sa mas malaking demograpiko ng mga street food vendor, ang buhok ay hindi maiiwasang nakatali sa likod, nakahiwalay sa gitna ng noo, na may makulay na tela na nagsisilbing bandana. Ang kanilang mga matambok at maaliwalas na mga mukha ay hindi nagpapakita ng senyales ng kulubot o stress, habang sila ay nakatuon sa pagsasama-sama ng ulam. Ang mga tao ay nakapagpapaalaala sa isang Botero na nilikha, ngunit tiyak na hindi gaanong kalaki, at ito ay isang istilo na “pirma ni Mikey Santiago.” Hindi pa ako nakatagpo ng katulad, sa aking paglalakbay sa mga gallery ng SE Asia.
Daan-daang kabataang Cambodian ang bumisita sa eksibit, at nagsasabing gusto nila ito dahil ito ay “madaling sining” – ibig sabihin, malinaw, madaling maunawaan, pamilyar. “Hindi ito tulad ng mga abstract na piraso na nakikita mo sa ibang mga gallery kung saan sinusubukan mong malaman kung ano ang pininturahan”, ay isang karaniwang komento.
Hindi ito ang unang exhibit ng artist – marami na siyang nagawa, na nagpapakita ng mga kakaibang kwento. Mayroon siyang serye ng watercolor, Ang Nanay ko ay isang panadero (Cubao art exposition 2003), Diva (Chinese House, Phnom Penh, 2008), at Ang Nanay ko ay panadero serye 2 sa 1931 Gallery sa Siem Reap, Cambodia noong 2010.
Ang kakaibang eksibisyon na ito ng mga nagtitinda, pagkaing kalye, at lokal na kultura ay angkop na angkop sa kamakailang paggawad ng lungsod ng Battambang (pangalawang pinakamalaking lungsod ng Cambodia at kinikilalang kabisera ng sining) bilang isang UNESCO Creative city para sa Gastronomy noong 2023 — itinalaga nang eksakto sa parehong oras na Ang lungsod ng Iloilo sa Pilipinas ay nakakuha ng sariling pagtatalaga.
Marahil ang ilan sa ating mga artistang Ilonggo ay maaaring gumawa ng katulad na serye, dahil ito ay isang uri ng sining na tatatak sa mga tao sa lahat ng edad at panlasa sa lahat ng dako. Marahil ang eksibit ay maaaring dalhin sa Iloilo bilang bahagi ng isang kultural na pagpapalitan sa pagitan ng dalawang malikhaing lungsod. – Rappler.com
