Ito ay isang tradisyon ng Pagsagip sa Kusina sa loob ng 20 taon upang ibahagi ang aking mga paboritong recipe ng Yuletide.
Ngayong taon, naghanda ako ng pabo ng Pasko para sa iyo. Palagi kong nakitang ang pabo ang pinakaangkop na ulam na ihain tuwing Pasko. Ito ay, kung tutuusin, ang simbolo ng pasasalamat—at para sa ating mga Pilipino, walang holiday na ating inaabangan at pinakamahal kaysa sa Pasko. Sa panahong ito ng taon, tayo ay nagtitipon sa pasasalamat sa pagsilang ng ating Panginoon, at sa pribilehiyong simpleng pagsasama-sama bilang isang pamilya.
Inulit ko ang aking paboritong recipe ng pabo, sa pagkakataong ito ay pinupuno ito ng sausage at mga ugat na gulay. Hinahain ko ito ng sarsa ng cranberry na may pahiwatig ng orange, ilang matamis na mustasa at maraming drippings. Mas gusto ko ang pabo na may niligis na kamote. Ang inihaw na gulay ay nagdaragdag din ng magandang ugnayan.
Maligayang Pasko at maraming pagmamahal mula sa aking kusina!
My Juicy 2024 Christmas Turkey
6-plus kg na pabo
8 c ice malamig na tubig
1 c asin
1 c asukal
3 dalandan, tinadtad
3 lemon, tinadtad
Peppercorns
Pagsamahin ang mga sangkap at ibabad ang pabo sa brine magdamag. Siguraduhing nakalubog ang pabo.
Hugasan ang pabo at punasan ang tuyo. Palaman ang pabo (pagpupuno recipe sa ibaba). Kuskusin ang pabo na may mga pampalasa.
Maghurno at ihain kasama ng mga sarsa.
Dry rub
2 tsp rock salt
1 tsp pinatuyong thyme
1 tsp pinatuyong rosemary
2 tsp matamis na paprika
2 tsp magaspang na bitak na itim na paminta
2 tsp sibuyas na pulbos
2 tsp bawang pulbos
Paghaluin at ipahid sa pabo pagkatapos palaman.
Sausage at Mashed Root
Pagpupuno ng Gulay
¼ c extra-virgin olive oil
1 kg sariwang pork sausage o pork sausage patties, gumuho
4 na sibuyas ng bawang, pinutol
1 tsp asin
½ c mabigat na cream
⅓ c mantikilya
1 tsp sariwang thyme sprigs
1 tsp sariwang rosemary sprigs
1 tsp sariwang sambong
2 dahon ng bay
Asin at sariwang giniling na itim na paminta
¼ c chives, tinadtad
½ c leeks
2 c croutons
½ kg na halo ng carrots, kalabasa, patatas, kamote, pinakuluang at magaspang na minasa
Init ang kasirola, magdagdag ng langis ng oliba. Igisa ang sausage. Idagdag ang natitirang bahagi ng mga sangkap, pagdaragdag ng minasa na mga ugat ng mga gulay sa huling, ihalo na rin. Timplahan ayon sa panlasa.
Punasan tuyo ang lukab ng pabo at leeg. Stuff cavity na may sausage stuffing. I-trust ang ibon at timplahan ng dry rub.
Maghanda ng baking tray na may 2 tasang stock ng manok. Maglagay ng rack sa ibabaw ng tray at ilagay ang pabo sa rack. Takpan ang ibon ng foil.
Maghurno ng pabo sa preheated 350 degrees Fahrenheit oven sa loob ng 2 oras.
Alisin ang foil at kumuha ng pan drippings para gawing sauce. (resipe sa ibaba).
Kapag naalis na ang foil, lagyan ng sipon ng manok ang ibon tuwing 15 minuto, habang pini-brown. Ipagpatuloy ang pagluluto ng pabo hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Alisin ang pabo sa oven. Panatilihin itong natatakpan ng foil hanggang handa nang ihain.
Mahalagang hayaang magpahinga ang iyong pabo ng 15 minuto bago mag-ukit.
sarsa
¼ c karot, diced
¼ c kintsay, diced
¼ tasang sibuyas, hiniwa
Atay at gizzard
1 sanga ng thyme
½ c sherry wine
4 c stock
Mga patak
Beurre manié (pagsamahin ang 2 kutsarang harina na may 2 kutsarang pinalambot na mantikilya)—magdagdag ng paunti-unti sa sarsa habang kumukulo hanggang sa makuha ang ninanais na pare-pareho.
¼ c cream, opsyonal
Asin at paminta
I-caramelize ang mga gulay sa isang kawali na may kaunting mantika at mantikilya. Magdagdag ng thyme, turkey liver, at gizzard.
I-deglaze ang kawali na may sherry. Magdagdag ng 3 tasa ng stock. Magdagdag ng mga drippings. Kumulo ng 10 minuto.
Magdagdag ng cream. Iproseso ang sarsa sa isang blender. Ibalik sa kaldero, magdagdag ng cream at season sa panlasa. Palamutin na may beurre manié sa nais na pare-pareho. Ihain kasama ng pabo.
Cranberry Sauce
2 kutsarang mantika
½ c pinatuyong cranberry
1 malaking pulang sibuyas, tinadtad
1 tsp luya, pinong tinadtad
1 c stock ng manok
½ c pinatuyong cranberry
1 lata cranberry
1 orange, zested at juice
2 tsp suka ng alak
⅓ c asukal, sa panlasa
Asin at paminta
Igisa ang mga sibuyas at luya sa isang kawali na may mantika. Kapag ang mga sibuyas ay translucent, magdagdag ng mga pinatuyong cranberry. Kumulo ng 5 minuto
Magdagdag ng canned cranberry sauce, orange, suka, at asukal. Haluing mabuti at timplahan ayon sa panlasa.
Maaari kang mag-pulso ng sarsa sa isang blender o umalis nang ganoon. Magdagdag ng higit pang stock ayon sa nais na pagkakapare-pareho.
Maple mustasa
1 c buong butil na Dijon
mustasa
⅓ c ginintuang kayumanggi asukal
2 kutsarang maple syrup
2 kutsarang cream
Haluing mabuti sa isang mangkok. Ihain kasama ng pabo.
Mashed Sweet Potatoes
1 kg na orange na kamote, binalatan, pinakuluan, at minasa
⅓ c mantikilya
½ c cream
½ c maple syrup o pulot
Asin sa panlasa
Maaari kang magwiwisik ng cinnamon at allspice para sa holiday twist na iyon.
Sa isang kaldero, magdagdag ng mainit na niligis na kamote, pinalambot na mantikilya, at ang iba pang sangkap. Haluing mabuti at timplahan ng panlasa.
Inihaw na Gulay
1 maliit na butternut squash, may binhi, hiwa-hiwain
Mga pinaghalong gulay (1 kg sa kabuuan ng iyong piniling gulay. Pumili mula sa carrot, zucchini, marmol na patatas, sibuyas; gupitin sa malalaking tipak)
¼ c tinunaw na mantikilya
2 kutsarita ng langis ng oliba
2 tsp bawang
Asukal, asin, paminta
Thyme at rosemary
Ihagis ang mga gulay sa mantikilya at mantika. Budburan ng ilang halamang gamot, asin, paminta, at asukal. Maghurno hanggang malambot at caramelized.
Mga Tip: Maaari mong hatiin ang recipe sa dalawa, para sa dalawang inihaw na manok sa halip na isang pabo. Inihaw na manok sa loob ng 1.5 oras na natatakpan ng foil.
Maaari mo ring piliing punan ang iyong pabo ng ilang sariwang damo, ½ c butter, buong bawang, binalatan na sibuyas, 1 lemon na hinati at kalahating orange sa halip, at ihain ang palaman nang hiwalay. Para dito, ilipat ang palaman sa isang baking dish at maghurno ng palaman nang hiwalay sa oven na preheated sa 350 F sa loob ng 30 minuto. INQ
I-follow ang @iamreggieaspiras sa IG & FB; bisitahin ang reggieaspiras.com.
###—###
#ColumnName
