Ang mga Pilipino ay naitala upang kumain ng isang diyeta na mayaman sa mga gulay mula nang dokumentado ang mga talamak ng Espanya sa aming pagkain noong 1700s. Ang istoryador ng pagkain na si Felice Sta Maria ay nagtatala na ang Cangcung (Kangkong), Libato (Alugbati) Moshaca (Mustasa) ay kabilang sa mga malabay na gulay na magagamit at kinakain ng mga Pilipino, kasama ang iba’t ibang uri ng mga ferns (Pako) at damong -dagat (Lato) mula sa mga sapa, lawa, at mga ilog na para sa. Ang mga gulay na ito, kasama ang mga isda at iba pang mga uri ng shellfish, at ang paminsan -minsang pagkonsumo ng baboy (nakalaan lamang para sa mga espesyal na okasyon) ang bumubuo sa diyeta ng karamihan sa mga Pilipino.
Mabilis na pasulong ngayon, kung saan ang baboy ay ang pinaka -natupok na karne ng hayop, at matatagpuan sa bawat ulam ng gulay. Ang mga gulay na ito ay medyo mabilis na lumalaki at nababanat sa aming klima at magagawang makatiis sa mga shocks ng panahon, na pinapanatili ang kanilang presyo na medyo mababa at magagamit sa buong taon.
Saluyot (dahon ng jute, Hudyo Mallow): ang manggagamot na mayaman sa hibla
Ang Saluyot ay isang mucilaginous (madulas-texture) na berde na berde-tradisyonal na ginagamit sa Ilocano at iba pang mga pinggan na Pilipino. Marami ang nag -iwas dito dahil sa slimy texture, ngunit tiyak na kung saan naka -imbak ang mga katangian ng pagpapagaling.
Kabilang sa mga pag -aari ni Saluyot ay:
• Mataas na nilalaman ng hibla: nagtataguyod ng kalusugan ng pagtunaw at tumutulong sa pag -regulate ng asukal sa dugo.
• Mayaman sa mga antioxidant: lalo na ang mga polyphenol at bitamina A at E, na sumusuporta sa balat, mata, at kalusugan ng immune.
• Mga Katangian ng Anti-namumula at Pag-init ng sugat: Madalas na ginagamit sa tradisyonal na mga remedyo upang suportahan ang pag -aayos ng tisyu.
• Magandang mapagkukunan ng calcium at bakal: Sinusuportahan ang lakas ng buto at tumutulong na maiwasan ang anemia, lalo na mahalaga sa mga diyeta na nakabase sa halaman.
Basahin: Roots x Hapag: Isang Masarap na Reunion sa Siargao Island
Alugbati (Malabar Spinach): Ang umaakyat na bakal
Ang Alugbati ay isang malabay na puno ng ubas na may makapal, mataba na dahon at mga tangkay – madalas na lumaki sa mga hardin sa likod -bahay. Ang Alugbati ay dumating sa lahat ng berde, o ang mas sikat na lilang stem-green na kumbinasyon ng dahon. Nag -aalok ito ng isang natatanging profile sa nutrisyon, na kinabibilangan ng:
• Mataas sa bakal at folate: Mahalaga para sa pulang paggawa ng selula ng dugo at kapaki -pakinabang para sa mga buntis na kababaihan.
• Vitamin C-rich: Pinahusay ang pagsipsip ng bakal at pinalalaki ang kaligtasan sa sakit.
• Mucilage (natural gel): Sinusuportahan ang kalusugan ng gat at pinapawi ang digestive tract, at kilala upang gamutin ang sakit ng ulo.
• Naglalaman ng beta-karotina: Isang precursor sa bitamina A na sumusuporta sa kalusugan ng mata at kaligtasan sa sakit.
• Beta-sitosterol: Nililimitahan ang dami ng kolesterol na pumapasok sa katawan, mainam kapag ang isa ay nakikipag -usap sa mga isyu sa cardiovascular.
Basahin: Pagod pa rin pagkatapos magpahinga? Hindi mo pinamamahalaan ang iyong enerhiya – narito kung bakit
Kangkong (water spinach): Ang maraming nalalaman hydrator
Ang Kangkong ay isang mabilis na lumalagong aquatic na gulay na may mga guwang na tangkay at malambot na dahon. Ang buong halaman (maliban sa mga ugat) ay nakakain, kasama ang mga batang dahon bilang pinakamalambot na bahagi. Ito ay isang staple sa mga pinggan tulad ng Adobong Kangkong o Sinigang, at sa kabila ng tanyag na paniniwala na hindi ito humahawak ng anumang nutritional na halaga, si Kangkong ay ginamit bilang isang halamang gamot upang pagalingin ang mataas na presyon ng dugo mula noong 300 AD
Kasama sa mga benepisyo:
• Potasa at magnesiyo: nagtataguyod ng kalusugan ng puso at tumutulong sa pag -regulate ng presyon ng dugo.
• Mataas na nilalaman ng tubig: AIDS hydration at sumusuporta sa detoxification.
• Bitamina A at Lutein: Sinusuportahan ang kalusugan ng mata at balat.
• Naglalaman ng chlorophyll at polyphenols: Kilala sa kanilang mga katangian ng antioxidant at anti-namumula.
Mga Tip sa Pagluluto Upang ma -maximize ang mga pakinabang ng mga lokal na Leafies na ito
Upang mapanatili ang mga nutrisyon ng mga gulay na ito:
• Magaan na sauté o singaw sa halip na overboiling.
• Ipares na may malusog na taba (tulad ng langis ng niyog o isda) upang mapahusay ang pagsipsip ng mga bitamina na natutunaw sa taba.
• Pagsamahin sa citrus (tulad ng calamansi o lemon) upang makatulong na madagdagan ang pagsipsip ng bakal.
• Mag -imbak sa mga supot ng koton bago maghugas, at panatilihing palamig upang pahabain ang kanilang buhay sa istante.
Ang Saluyot, Alugbati, at Kangkong ay higit pa sa mga mapagpakumbabang gulay – sila ang aming lokal na mga functional na pagkain na sumusuporta sa mga tradisyon ng kalusugan ng Pilipino at modernong agham na nutrisyon. Ang paggawa ng mga regular na staples sa iyong mga pagkain ay isang simple, masarap na paraan upang mapangalagaan ang iyong katawan at parangalan ang lokal na pamana ng pagkain, habang pinapanatili ang isang napapanatiling diyeta.
